Fleischschauschrank     Fleischkühlvitrine 

Fleischkühlvitrine für externen Kälteanschluß mit Spiegel und schräggestellten Ebenen für GN-Schalen

Abmessungen: Breite: 1100 1500 1980 mm,Tiefe: 660 660 660 mm,1140 mm bei geöffneter Unterbaulade,Höhe: 2100 mm Vitrine mit GN-Unterbau,1300 mm Vitrinenaufbau,Bruttoinhalt: Vitrine: 722 L 1022 L 1345 L (n. Größe),Unterbau: 287 L 453 L 607 L (n. Größe),Anschlusswert 230V: 86 W 110 W 120 W,Temp.-Bereich: Vitrine: +2°C bis +8°C bei 25°C UT und 60% RF,Unterbau: -2°C bis +8°C bei 25°C UT und 60% R,Kälteleistung bei VT-5°C: Vitrine: 610 W 790 W 920 W (n. Größe),Unterbau: 390 W 425 W 460 W (n. Größe),Kältemittel: R 134 a,Ausführung: Gehäuse innen und außen CNS 1.4301 geschliffen, IsolierVitrinenaufbau rung 40 mm Hartschaum, Schiebetüren mit Isolierverglasung und eloxiertem Aluminiumrahmen, beheizt, beschichteter Lamellenverdampfer mit Umluft; unterhalb der Gerätedecke montiert, Verdampfer mit Expansionsventil und Tauwasserauffangschale, Kälte, Elektro- und Tauwasserleitungen sind zum Installationsfach geführt, Temperaturanzeige mit Thermostat und Abtauregelungbeleuchteter Haupt- und Lichtschalter,  innen 2 schräggestellte Ebenen für GN-Schalen 1/1 längs oder beliebiger GN-Größe mit Querstegen, oberhalb schräggestellte Spiegel, durchgehende Bodenabstellfläche und Platz für einen Fleischwolf, Steckdose für Fleischwolf optional als Zubehör 230 V oder 400 V, Kaltlichtleuchte zur Innenbeleuchtung Ausführung: Gastronorm-Unterbau-Kühltisch komplett aus CNS GN-Unterbau 1.4301, Außengehäuse geschliffen, Innenwanne gerundet, Isolierung: 40 mm Hartschaum,   Sockel aus CNS 100 mm hoch, Türen-Element mit umlaufendem Magnetdichtungsrahmen, ohne Werkzeug leicht wechselbar, 3 höhenverstellbare Auflageschienen für GN-Einsätze 1/1, 1 Rost 1/1 aus CNS, Schubladen 1/1 mit Vollauszug komplett aus CNS, umlaufende Magnetdichtung, ohne Werkzeug leicht wechselbar, Seitenwände für optimale Luftzirkulation gelocht. Als Vollade oder zum Einsatz von GN-Schalen 1/1, beschichteter Lamellenverdampfer in CNS mit Umluft, Installationsleitungen ins Installationsfach geführt. Verdampfer mit Expansionsventil, Elektroleitungen bis Klemmkasten verlegt. Temperaturanzeige mit Thermostat, Abtau- und beleuchteter Hauptschalter in Bedienungsblende. 

  nur Oberteil

Sonderbau mit 230 V steckerfertig

Sonderbau mit 230 V steckerfertig

Fleischvitrine

Fleischvitrine 110  mit GN Schalen                      Fleischvitrine 110 mit Gehänge

Fleischvitrine

Gehäuse komplett aus Chromnickelstahl 1.4301; alle Sichtseiten geschliffen.
Innenausstattung: 2 Fleischgehängeschienen mit Schiebehaken
Durchgehende Bodenabstellfläche: gekühlte Aufstellung für den Fleischwolf
Energieoptimierte Handhabung: gegen Mehrpreis selbstschließende Schiebetüren
Vitrinenaufbau: beschichteter Lamellenverdampfer
mit Umluft; 1 Steckdose 230 V
oder 400 V; Innenbeleuchtung für Fleischpräsentation;
Schiebetüren aus Isolierglas.
Unterbau: CNS-Lamellenverdampfer mit
Umluft; Türelemente mit 3 höhenverstellbaren
Aufl ageschienen, 1 Zwischenrost.
Gegen Mehrpreis: Schubladen.
Vitrine und Unterbau mit E-Ventil für R 134a
sowie elektronischer Regelung; vollautomatische
Abtauung. Bauseitiger Tauwasserablauf
erforderlich!
Kühlraumanbau: ohne Kältekomponenten;
Rückseite mit 2 gelochten, unisolierten CNSSchiebetüren
bzw. im Unterbau off en.  Liste 2014                                        2 Vollauszüge anstelle einer Tür 1/1 M-290 371 612,–
3 Vollauszüge anstelle einer Tür 1/1 M-290 391 1.038,–
Schloss für Tür oder Lade eingebaut (Unterbau) 190 010 41,–
zusätzliche Steckdose 230 V 303 145 130,–
zusätzliche Steckdose 400 V 303 146 171,–
Schiebehaken 303 150 24,–
Seitenwände innen verspiegelt 303 140 344,–
Seitenwände aus Isolierglas 303 141 644,–
Schiebescheiben selbstschließend mit CNS-Einfassung (Korpustiefe 680 mm) siehe Seite 388

Fleischvitrine ake

Fleischschauschrank mit isolierten Glasschiebetüren
selbstschließend mittels Seilzug und Federn.
Beleuchtung mittels zwei senkrecht angeordneter Leuchtstoffröhren.
Innen- und Außenverkleidung aus glattem, deshalb pflegeleichten CNS gearbeitet
PU-formgeschäumt
1 Auslagestufe aus CNS mit 46 cm Tiefe
1 Fleischgehänge mit zwei Stangen.
Beheizter Rahmen gsk
 

Fleisch Reifeschrank

Reifekühler TS 800

Der Multifunktionsschrank  Temperatur + Feuchte

 TS 801  € 8.144,-- +MwSt Info/Shop

TS 800 G Glastüre  € 7.337,-- +MwSt Info/Shop 

TS 801  Reife- und Trockungsschrank TS 801 G

Umgebungstemperatur sollte über´+ 20  C sein

ohne Bleche !! + Backblech 600 x 800 a € 32,-- + mwst

Reife- und Trockungsschrank TS 801 G

Bruttogewicht 165 kg

Dry Aged Beef.

ist trockenes  am Knochen abgehangenes Rindfleisch. Das "Dry  Aged Beef" liefert für Gourmet die besten Steaks der Welt und hat in den USA bereits Kultstatus erlangt.

Der Reifeprozess in dem speziellen Kühlgerät ermöglicht  einen intensiven Geschmack und zartes Fleisch.  „Dry Aged Beef“ kann unter anderem von irischen Hereford-Rindern stammen . Nach dem 3  wöchigen Reifeprozess wird das Fleisch vom Rücken ausgelöst .

Umgebungstemperatur sollte über´+ 20  C sein  

Dry Aged Beef = Trockenes gealtertes Rindfleisch ist Rindfleisch, das man in den Schrank gelegt hat , es kann dort für  mehrere Wochen trocknen. Nachdem das Tier geschlachtet und gereinigt, wird entweder eine ganze Hälfte aufgehängt, oder Prime Cuts (große verschiedene Abschnitte) werden in einem Reifekühler oder Reifekühlschrank Dieser Prozess mit erheblichem Aufwand verbunden, da das Rindfleich dort  mit  Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt gelagert werden muss. Außerdem können nur die höheren Klassen von Fleisch trocken sein Alter, da der Prozess erfordert Fleisch mit einem großen, gleichmäßig verteilt Fettgehalt. Aus diesen Gründen sieht man selten trocken Alters Rindfleisch außerhalb der Steakhäuser und gehobenen Fleischereien. Der Schlüssel Effekt der Alterung trocken ist die Konzentration und die Sättigung des natürlichen Geschmack.

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