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Schockfroster SF 10

SAK 28

Schockfroster SF 110

Tunnelfroster Schrankfroster Langfroster Etagenfroster wendelfroster

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Combi 4 Schnellabkühler und Schockfroster Alnox

• Lebensmittel können in weniger als 90 Minuten von +90°C auf +3°C, und in weniger als 240 Minuten von +90°C auf -18°C abgekühlt werden.
• Kerntemperaturfühler.
• Nach Erreichen der Abkühltemperatur wechselt das Gerät automatisch in den Konservierungsmodus.
• Bis 100 verschiedene, individuellen Abkühlzyklen von Hard bis Soft können programmiert werden.
• Die Geräte eignen sich besonders für Fastfood-Restaurants, Betriebskantinen, Sushi-bars, usw.

Combi 4

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Combi 4  €  9.180,--    + mwst 2021

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Mini Schockfroster SF323	560x560x520 mm Umluft bis -36 C Arbeitstemperatur	50   0,58 kw	(+90°C auf -18°C) 4 kg	€ 2.093,-- +MwSt Info/Shop
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Einlegeroste bitte separat bestellen   ALPENINOX-Schnellabkühler und Schockfroster mit einer Leistung von 10 kg bis 180 kg pro Zyklus. Entsprechend der europäischen, von Frankreich übernommenen, NF-Vorschrift  (   werden gekochte Speisen innerhalb von 110 Minuten von + 65°C auf + 3°C, entsprechend den UK - Vorschriften von + 70° C auf + 3° C in weniger als 90 Minuten, abgekühlt. Im Schnellabkühler können die Speisen für 6 Tage bei + 2 C konserviert und damit vor negativen Veränderungen durch Mikroorganismen geschützt werden. Der Konservierungszyklus bzw. die Beibehaltung der Temperatur aktiviert sich automatisch am Ende der Schockkühlzyklen. Empfohlen wird die Verwendung von niedrigen GN-Behältern (oder mit einer Tiefe von nicht mehr als 65 mm), um eine gute Luftzirkulation auf dem Produkt zu ermöglichen (je gröäer die der kalten Luft ausgesetzte Oberfläche der Speise, je geringer ist die Schockkühlzeit). Bei Ãnderung der Parameter kann auch eine Kerntemperatur von max -30 C bis -32 C erreicht werden und dann entsprechend auch die Lagertemperatur dann ändern auf -30 C  

Mit den ALPENINOX-Schockfrostern erfolgt die Abkühlung gekochter Speisen von + 65 °C auf 18 C innerhalb von max. 4 1/2 Stunden. Bei den Geräten ab 21,6 kg pro Zyklus ist die Beschickung mit Hordenwagen möglich.NordCap WellServe  Schnellkühler/ Schockfroster Profi-Technik für Frische und Genuss Schnelle Tiefkühlung Die Tiefkühlung ermöglicht es, Speisen über längere Zeiträume (Wochen bzw. Monate) zu konservieren. Bei der schnellen Tiefkühlung erfolgt die Mikrokristallisierung des in der Speise vorhandenen Wassers, daher werden die Zellen bei gefrorenen Produkten nicht zerstört und die Speise behält sowohl den Aspekt als auch die ursprünglichen Nährwerte. Bei diesem Zyklus beträgt die Temperatur der Speisen nach der Tiefkühlung zwischen - 20° C und 18 C. Mit den ALPENINOX-Schockfrostern können Sie problemlos und entsprechend den Vorschriften Fleisch- und Fischgerichte, Suppen, Dessert und v.a.m. auf eine Temperatur von18 C° tiefgefrieren. Kerntemperaturfühler Die Verwendung des Fühlers im Kern des Produktes ist ratsam, um die Schockkühlung besser durchführen zu können. Es ist wichtig, daä die Sonde korrekt plaziert ist, d.h. im Zentrum des gröäten Produktes, wobei darauf zu achten ist, daä die Spitze nicht aus dem Produkt austritt oder das Blech berührt. ACHTUNG: Um die Betriebszeiten zu reduzieren, ist es empfehlenswert, die Kühlzelle vor der Durchführung der Zyklen vorzukühlen. Die Alpeninox-Schockkühler und -froster bieten die Möglichkeit der SOFT"-Schockkühlung und  HARD"-Schockkühlung Die SOFT"-Schockkühlung ist bei Speisen wie Gemüse oder Nahrungsmitteln geringer Stärke angezeigt. Die HARD"- Schockkühlung ist bei Nahrungsmitteln grosser Stückelung ratsam. Zum Thema Tiefgefrieren von Hackfleisch, Fleischklösse, Frikadellen, Bouletten, Rohwurst, Fleischbräte, zerkleinerte Innereien, Fleischzuschnitte wie Steaks, Filets, Schnitzel, die mit Mürbeschneidern oder ähnlichen Geräten behandelt worden sind, Schaschlik u.s.w. sagt der  §3 der Hackfleischverordnung folgendes aus: (1) Erzeugnisse nach § 1 dürfen in gefrorenem Zustand nur in den Verkehr gebracht werden, wenn sie unmittelbar nach ihrer Herstellung mit einer mittleren Geschwindigkeit von mindestens einem Zentimeter in der Stunde auf eine Kerntemperatur von mindestens minus 18 °C tiefgefroren und vor oder unmittelbar nach dem Tiefgefrieren in hygienisch einwandfreie Packungen abgefüllt worden sind. Auch diese Forderung können Sie mit den ALPENINOX-Schockfrostern problemlos erfüllen. Die ALPENINOX-Schockfroster können Sie natürlich auch als Schnellabkühler im Plusbereich nutzen. 1 Zyklus sind von + 65 C auf -20 C in ca 4,5 Std zu erreichen .

Genius  HI5 Multifunktionsgerät F517TS Multifunktionsgerät Schnellabkühler - Schockfroster - Auftauschrank - Gärunterbrecher und Niedertemperaturgarer HI5 F517TS

Multifunktionsgerät Schnellkühler / Schockfroster GENIUS GMF061 • Multifunktionsgerät, steckerfertig zum Schnellkühlen, Schockfrosten, Auftauen, Gären bzw. Gärunterbrechen und Niedertemperaturgaren   auäen Sichtseiten CNS 1.4301 • innen CNS 1.4301 • GMF061: Kapazität Schnellkühlen (+90 °C auf +3 °C): 18 kg Ware / Zyklus (max. Zeitaufwand: 90 Minuten) • GMF061: Kapazität Schockfrosten (+90 °C auf -18 °C): 12 kg Ware / Zyklus (max Zeitaufwand 240 Minuten abhängig von Produktauswahl und Einbringtemperatur) • GMF121: Kapazität Schnellkühlen (+90 °C auf +3 °C): 25 kg Ware / Zyklus (max. Zeitaufwand: 90 Minuten) • GMF121: Kapazität Schockfrosten (+90 °C auf -18 °C): 16 kg Ware / Zyklus (max Zeitaufwand 240 Minuten abhängig von Produktauswahl und Einbringtemperatur) • GMF171: Kapazität Schnellkühlen (+90 °C auf +3 °C): 36 kg Ware / Zyklus (max. Zeitaufwand: 90 Minuten) • GMF171: Kapazität Schockfrosten (+90 °C auf -18 °C): 24 kg Ware / Zyklus (max Zeitaufwand 240 Minuten abhängig von Produktauswahl und Einbringtemperatur) • GMF231: Kapazität Schnellkühlen (+90 °C auf +3 °C): 55 kg Ware / Zyklus (max. Zeitaufwand: 90 Minuten) • GMF231: Kapazität Schockfrosten (+90 °C auf -18 °C): 36 kg Ware / Zyklus (max Zeitaufwand 240 Minuten abhängig von Produktauswahl und Einbringtemperatur) • GMF172: Kapazität Schnellkühlen (+90 °C auf +3 °C): 72 kg Ware / Zyklus (max. Zeitaufwand: 90 Minuten) • GMF172: Kapazität Schockfrosten (+90 °C auf -18 °C): 48 kg Ware / Zyklus

Bigschock 5000 Froster Schockfroster 7000  Bigschock 10000 Froster Schockfroster  Für GN 1/1 oder 60x40 mm Bleche   Herausnehmbares Tropen-Aggregat   Selbstschliessende Tür mit magnetischer Dichtung  Boden galvanisierter Stahl  60 mm Isolierung Polyurethan  Elektronische Steuerung mit Temperaturfühler   Tauwasserauffangschale  Höhenverstellbare Füsse  Zyklen einstellbar mit Kernfühler oder nach Zeit  Abgerundete Innenecken   Keine Schalen oder Bleche im Lieferumfang enthalten  Schnellkühlung von +70°C bis auf +3°C in max. 90 Min.  Schockfrosten von +70°C bis auf -18°C in max. 240 Min.

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hygienische Kundenvorteile
Alle Nährwerte bleiben erhalten (bis zum Verfalllstag): Geschmack. Geruch, Farbe, Bestand, Vitamine und Proteingehalt. Bei den Hochleistungsfrostern ist der ?Wuchs der Eiskristalle gering, dies bedeutet, dass die Nährwertzellen nicht zerrissen werden. Alle Nährwerte bleiben erhalten (bis zum Verfalllstag): Geschmack. Geruch,
Farbe, Bestand, Vitamine und Proteingehalt. Bei den Hochleistungsfrostern ist der ?Wuchs der Eiskristalle gering, dies  bedeutet, dass die Nährwertzellen nicht zerrissen werden. Kein Speisenvergiftungsrisiko, durch maximale Sicherheit der Hygienebedingun- gen, da eine rasche, schnelle Kühlung das Bakterienwachstum verhindert.
Kein Speisenvergiftungsrisiko, durch maximale Sicherheit der Hygienebedingungen, da eine rasche, schnelle Kühlung das Bakterienwachstum verhindert.

organisatorische Kundenvorteile
Gekochte Speisen können nach erfolgter Schnellabkühlung für 3 Tage in einem Kühlschrank aufbewahrt werden und nach der Schockfrostung für 2 - 12 Monate
(je nach Speisenart) in einem Gewerbe-Tiefkühlschrank gelagert werden. Gekochte Speisen können nach erfolgter Schnellabkühlung für 3 Tage in einem
Kühlschrank aufbewahrt werden und nach der Schockfrostung für 2 - 12 Monate  (je nach Speisenart) in einem Gewerbe-Tiefkühlschrank gelagert werden.
Die Speisen werden nur einmal vorbereitet und können so auch auäerhalb der saisonalen Zeiten angeboten werden.  Es entsteht eine effektivere Auslastung der Kochgeräte und das Kundeninteresse wächst durch ein kontinuierliches Angebot an Speisen. Die Speisen werden nur einmal vorbereitet und können so auch auäerhalb der
saisonalen Zeiten angeboten werden. Es entsteht eine effektivere Auslastung der Kochgeräte und das Kundeninteresse  wächst durch ein kontinuierliches Angebot an Speisen.

ökonomische Kundenvorteile
Kosteneinsparungen durch Reduzierung der Speisenvorbereitungszeiten. Es sind weniger Kochzyklen notwendig, da die für eine Woche benötigten Speisen im
Vorfeld einmal vorbereitet werden können. Dadurch resultiert ein geringerer Energieverbrauch. Kosteneinsparungen durch Reduzierung der Speisenvorbereitungszeiten. Es sind weniger Kochzyklen notwendig, da die für eine Woche benötigten Speisen im  Vorfeld einmal vorbereitet werden können. Dadurch resultiert ein geringerer Energieverbrauch. Benutzung der schnellabgekühlten Speisen gemää des Tagesbedarfs. Hierdurch können die Speisenreste erheblich reduziert werden.
Benutzung der schnellabgekühlten Speisen gemää des Tagesbedarfs. Hierdurch können die Speisenreste erheblich reduziert werden.
Optimierte Vorbereitung zu speziellen Catering-Ereignissen wie z.B. Hochzeits-Gesellschaften, Firmenveranstaltungen, Festessen, Banketts, etc. Ein groäer  Vorrat von gekühlten Speisen kann im Vorfeld zubereitet werden. Hierdurch wird die Arbeitsauslastung der eigenen Mitarbeiter effektiv gestaltet. Speisen und  Zutaten können in lukrativen Groämengen mit Einkaufsvorteil bezogen werden. Optimierte Vorbereitung zu speziellen Catering-Ereignissen wie z.B. Hochzeits-Gesellschaften, Firmenveranstaltungen, Festessen, Banketts, etc. Ein groäer Vorrat von gekühlten Speisen kann im Vorfeld zubereitet werden. Hierdurch wird die Arbeitsauslastung der eigenen Mitarbeiter effektiv gestaltet. Speisen und Zutaten können in lukrativen Groämengen mit Einkaufsvorteil bezogen werden. 

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Die abzukühlenden Produkte können mit höchst-möglichen Kerntemperaturen eingeführt werden (z.b. =98 °C). Der Abkühlprozess beginnt	max -41 C Arbeitstemperatur

kaum noch Abfälle und  Reste

                             

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EasyFresh EF 10.1 Schnellkühler & Schockfroster

Irinox HC 51P	Irinox HC 101P	Irinox HC 141P	Irinox HC 142P

Produkte zuverlässig haltbar machen

Innovative Kältetechnik ist aus der modernen Gastronomie nicht mehr wegzudenken. Unsere Schnellkühler und Schockfroster mit neusten Technologien wie dem eingebauten HACCP-Speicher und der UVC-Lampe zur Sterilisierung (optional) ermöglichen in Verbindung mit unseren hochwertigen Kühlaggregaten immer bessere Kühlergebnisse. Die Folge: Frisch-, Kühl- und Tiefkühlware unterscheiden sich heute qualitativ kaum noch. Unser Leistungsspektrum umfasst Schockfroster und Schnellkühler für kleine Produktmengen ebenso wie leistungsstarke Tiefkühltunnel.

Schockfrosten: Den vollen Geschmack erhalten

Schockfroster leiten - 40° C kalte Luft über das Produkt, so dass die Kerntemperatur in kürzester Zeit auf -18° C sinkt und nur Mikrokristalle entstehen, die die Zellen nicht zerstören. Damit bleiben die Eigenschaften der Speisen auch nach dem Auftauen ohne Gewichts-, Konsistenz oder Geschmacksverlust erhalten.

Schnellkühler: Keimbildung effektiv verhindern

Schnellkühler werden eingesetzt, um der Bakterienbildung beim Abkühlen entgegen zu wirken. Diese findet vor allem im Temperaturbereich zwischen + 68° C und + 10° C statt. Schnellkühler senken die Kerntemperatur frisch gekochter Speisen in weniger als 90 Minuten auf + 3° C und verlängern so die Mindesthaltbarkeit. Sie sind unersetzlich für "Cook & Chill"-Anwendungen und die Herstellung eigener Convenience-Produkte. Dies verhindert übrigens auch das Austrocknen von Speisen und Veränderungen an Farbe und Duft der Produkte.

 

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Pizza ist in aller Munde und die Nachfrage nach handwerklich hergestellter Pizza in hoher Qualität steigt beständig. Wir haben unsere Experten für Pizzatechnik sowie Cook & Chill – wie man Schockfroster im Pizzageschäft gewinnbringend einsetzen kann. „Entscheidend für die Qualität einer Pizza ist der Teig.“ Wie kann Kühltechnik die Qualität sichern? „Aus gutem Mehl, der richtigen Teigführung und moderner Kältetechnik entsteht eine gleichbleibend hohe Teigqualität und das mit weniger Stress und höherer Wirtschaftlichkeit. Ich möchte das hier exemplarisch an einem Beispiel veranschaulichen.“	Vom Pizzabäcker zum Pizzaproduzenten: Pizza meets Schockfroster Bäckerei, Bar & Bistro, Gastroküche, Großküche, Kühlen, Pizzeria, Systemgastronomie,
	Pizzakugeln schockfrosten Wenn wir einmal oder zweimal pro Woche in Ruhe und mit Muße die benötigte Menge vorproduzieren und schockfrosten und dann jeden Tag die benötigte Anzahl an Kugeln in die Kühlung zum kontrollierten und langsamen Auftauen und Gären geben, dann haben wir Zeit gespart und Qualität gesichert.“
	Pizzakugeln schockfrosten Dieses System für Pizza lässt sich in der Gemeinschaftsverpflegung, im Catering oder in der Bäckereifiliale anwenden. Gleichbleibende Qualität an jedem Standort. Aber auch das Einfrieren einer fertig belegten Pizza kann Sinn machen.“ Die fertig belegte Pizza als High-Convenience, schockgefrostet zum fertigbacken „Pizza backen und schockfrosten bedeutet Tiefkühlpizza in Handwerksqualität. Durch die vollständig, zentrale Vorproduktion ist nachher am Point of Sale ein einfaches Finishing und Handling gegeben. Hier sind die Möglichkeiten schier unbegrenzt, bis hin zur Premium-Tiefkühlpizza im Lebensmitteleinzelhandel.“