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Dry Age Reifeschrank  mit Wasseranschluss reifeschrank
Dry Age 70  Verkaufsschrank ohne Wasseranschluss für vorgereiftes Fleisch 
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Dry Age Reifeschrank  für Privat 
Dry Age Reifevitrinenschrank Im Holzdesign  für Präsentation Im Restaurant
Saro Dry Age ReifeVitrine chinaware
Dry Age ReifeVitrine Black coole  Präsentation Im Restaurant oder hinter der Fleischtheke oder Schaufenster
Dry Age ReifeVitrine aus Edelstahl Präsentation Im Restaurant oder hinter der Fleischtheke
   
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Dry Age Präsentationschrank
Im Holzdesign
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Dry Age Präsentationschrank
Im Aludesign
 für Präsentation Im Restaurant
Dry Age Green Vitrine
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Green-Fleischschauvitrine
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Dry Age Cool Table
ohne
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Dry Age Reife Vitrine Sonderbau
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Vintage Dryage Meat In Würde altern: Dry aged Rind, gereifte Kuh
Vor einigen Jahren noch völlig unbekannt ist Dry aged – also gereift – voll im Trend
Vintage Dryage Meat  Faktencheck

 FAQ's zu Trockenfleisch:
1. Was ist der Prozess des Dry-Aging Beef?
Die Trockenreifung ist ein Prozess, der es dem Rindfleisch ermöglicht, sich mit seinen natürlichen Enzymen langsam selbst zu zart zu machen.
Wenn Rindfleischenzyme am Werk sind, wird ein Teil der Proteine und Fette in Aminosäuren aufgespalten,
Fettsäuren und Zucker, die alle den Geschmack und die Zartheit eines "gut marmorierten Schnitts" verstärken
von Rindfleisch". Dieser enzymatische Prozess ähnelt dem der Nass-Alterung, jedoch erfordert die Trocken-Alterung
Bedingungen, bei denen die relative Feuchtigkeit, der Luftstrom und die Temperatur kontrolliert werden, sowie eine ausreichende
Anzahl der Tage des Alterns. Dry-Aging wird als "aerober" Alterungsprozess bezeichnet, während die
Nass-Alterung
Prozess ist eher "anaerob"!
2. Es gibt vier spezifische Bedingungen im Zusammenhang mit dem Dry-Aging-Prozess
- Die relative Luftfeuchtigkeit soll bei 83% liegen. Eine zu geringe Luftfeuchtigkeit führt zu übermäßiger Schrumpfung, während
Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit fördert den Verderb von Bakterien.
- Die Temperatur während des Alterungsprozesses beträgt 2 Grad Celsius. Bei einer Temperatur unter dem Gefrierpunkt wird die enzymatische
Prozess wird eingestellt, während bei zu hoher Temperatur der mikrobielle Verderb gefördert wird.
Schaffung von unangenehmen Gerüchen und unangenehmen Geschmäckern.
- Ein angemessener Luftstrom ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass alle Oberflächen der Kälte ausgesetzt sind, um eine gleichmäßige
Trocknen.
- Die Anzahl der Reifetage bei Centennial Foodservice beträgt 35 Tage Trockenalterung. Forschung
besagt, dass man die Wirkung des Dry-Aging nach 14 Tagen schmecken kann, jedoch die schmackhaften Eigenschaften
sind weit weniger als das Ergebnis unserer 35 Tage Trockenheit.
3. Warum hat Centennial Foodservice 35 Tage für das Trocken-Alter gewählt?
Rindfleisch?
Centennial Foodservice setzt sich dafür ein, dass alle unsere Trockenfleischprodukte
mindestens 7 bis 10 Tage nass gealtert sein, d.h. die Zeitspanne von der Ernte bis zum
Transport zu unserer Niederlassung in Calgary. Dort wird das Rindfleisch in unser kontrolliertes DryAging
Einrichtung für 35 Tage, die das ermöglicht, was Centennial Foodservice für den optimalen Geschmack hält
und Zärtlichkeit! Unsere Forschung hat gezeigt, dass der Marktplatz 14-21
Tage der Nass-Alterung mit 14 Tagen der Trocken-Alterung. Auch wenn dieses Rindfleisch als trockengealtert eingestuft wird
Die schmackhaften Eigenschaften von Geschmack und Zartheit sind dem Rindfleisch, das bisher trocken war, weit unterlegen.
Längere Zeiträume gealtert
 
Vor der Erfindung der Vakuumverpackung in den frühen 1960er Jahren war das trocken gereifte Rindfleisch die
das beliebteste Mittel zur Reifung und Zartmachung von Fleisch. Die Kunst des Trockenreifens ist ein Prozess
die es dem Rindfleisch ermöglicht, sich mit seinen natürlichen Enzymen langsam selbst zu zart zu machen. Diese enzymatische
Der Prozess ist ähnlich dem der "Nass-Alterung", jedoch erfordert die Trocken-Alterung Bedingungen, bei denen
Luftstrom, Temperatur, relative Feuchtigkeit werden kontrolliert, sowie eine ausreichende Anzahl von
Tage des Alterns. Der wichtigste Grund für Dry-Aging-Rindfleisch..." ist die weitere Verbesserung seiner
Geschmack". Je länger die Rindfleisch-Trockenheit dauert, desto intensiver und komplexer werden die Aromen.
Die wohlschmeckenden Eigenschaften von trocken gereiftem Rindfleisch reichen von subtiler "Nussigkeit" während der
die ersten paar Wochen des Alterns, zu mehr "Beefy" und "Umami"-Geschmack und schließlich nach
viele Wochen... leichte Noten von Blauschimmelkäse. Trocken-Alterung wird nicht verwendet, um die Saftigkeit zu fördern.
oder Zartheitsvorteil gegenüber dem Verfahren der vakuumverpackten "Nass-Alterung".
In der heutigen Welt, vor allem aufgrund wirtschaftlicher Faktoren, werden etwa fünf Prozent des Rindfleischs
produziert wurde, ist trocken gealtert. Das Engagement, das für den Betrieb und die Durchführung einer
Das Programm zur Trockenalterung ist umfangreich! Centennial Foodservice beginnt mit der Beschaffung und Alterung
nur die höchste Stufe des kanadischen AAA- und Premier-Rindfleischs sowie Rindfleisch, das aufgezogen wurde
ohne den Einsatz von Antibiotika oder zusätzlichen Wachstumshormonen. Einmal in unser Altern gelegt
Raum beginnt der enzymatische Prozess, der das "Premium-Rindfleisch" auf natürliche Weise altern lässt, für eine
mindestens 35 Tage. Sobald der Alterungsprozess abgeschlossen ist, werden unsere qualifizierten "Handwerker" sorgfältig
Das reiche und zarte Rindfleisch wird von Hand geschnitten und portioniert, nach den anspruchsvollen Vorgaben unseres Partners.
Das Endergebnis einer solchen "Zubereitungsmythik" ist Rindfleisch, das eine "verbesserte
und intensiviertes Geschmacksprofil", eine Seltenheit in der heutigen kulinarischen Welt.
Unsere Sorgfaltspflicht, unser Wissen und unser Engagement, um weiterhin führend in der Rindfleischindustrie zu bleiben,
hat den Meat  Foodservice bei der Bereitstellung dieses wirklich einzigartig aromatisierten Produkts unterstützt
an unsere Partner im Einzelhandel und in der Gastronomie und darüber hinaus.
 
 FAQ's zu Trockenfleisch: Weiter
4. Wie kann die Anzahl der Tage der Trockenalterung die schmackhafte
Eigenschaften des Rindfleischs?
"Der wichtigste Grund für die Trockenreifung von Rindfleisch ist die weitere Verbesserung seines Geschmacks" ... Je länger das Rindfleisch
Rindfleisch in der Trockenzeit, je intensiver und komplexer die Aromen werden, die von einer subtilen "Nussigkeit" reichen
nach 21 Tagen zu einem leichten "Pilz-" oder "Umami-Geschmack" um die 35 Tage. Wie Sie
Alter über die 45-Tage-Marke hinaus wird das Rindfleisch leichte "Blauschimmelkäse"-Noten erben. Die Trockenreifung ist nicht
verwendet, um einen Zartheitsvorteil gegenüber der Nass-Alterung zu fördern.
5. Wie viele Tage nach der Ernte erhalte ich als "Endverbraucher" meine
Trockenes Rindfleisch? Sobald ich das Produkt erhalte, wie viele Tage im Regal
Lebensdauer des Produkts haben wird?
Der Zeitplan für den Endbenutzer, der das Endprodukt von Centennial Foodservice erhält, ist der
7-10 Tage von der Ernte bis zu unserem Zweig in Calgary, 35 Tage Trockenalterung in unserer kontrollierten Alterung
Umgebung, einen Tag für die Bearbeitung der Bestellung, gefolgt von 1 bis 2 Tagen Lieferung an die Endbenutzer
Einrichtung. Nach Erhalt, wenn das Produkt unter normalen Fleischkühlbedingungen gelagert wird, ist die Haltbarkeit
wird 12-14 Tage ab dem Bearbeitungsdatum betragen.
6. Wird das Endprodukt vakuumverpackt sein? Wenn ja, wird dieses
Prozess das Trockenfleisch beeinflussen?
Nach der Verarbeitung werden die fertigen Trockenfleischprodukte vakuumverpackt, um eine maximale
Haltbarkeit. Dieser Prozess beeinträchtigt nicht die Integrität des trockengelagerten Rindfleisches. Nach der Verarbeitung
die Trocken-
Der enzymatische Alterungsprozess hört auf, wodurch der Endbenutzer ein besseres Produkt erhält.
7. Was Trockenfleischprodukte von Centennial Foodservice leisten
Angebot?
Der Centennial Foodservice bietet drei verschiedene Teilstücke von trockengelagertem Rindfleisch an. Wir bieten Streifenfleisch an,
Rib-Eye und Tomahawks. All diese Schnitte können nach den Spezifikationen des Endbenutzers portioniert werden,
oder als vollständig beschnittene, volle Lenden, die eine Portionierung "im Haus" ermöglichen. Hundertjähriges Foodservice
hat sich verpflichtet, nur die oberste Stufe des AAA-Rindfleischs und Canadian Prime zu beziehen. Wir sind
auch sehr stolz darauf, dass wir unseren Partnern ein "ABF"-Produkt liefern können. Dies sind Rinder, die
wurden ohne Antibiotika oder zusätzliche Wachstumshormone aufgezogen.
8. Was ist der "Marktvorteil", wenn man ein Trockenfleisch anbietet?
Produkt auf einer Speisekarte?
In der heutigen "kulinarischen Welt" sind etwa 5% des gesamten Rindfleischs trocken gealtert! Hauptsächlich zurückzuführen auf
Aufgrund wirtschaftlicher Faktoren und der daraus resultierenden mangelnden Verfügbarkeit scheint die "Kunst" der Trockenheit
nur in größeren Metropolen zu gedeihen. Als Marktführer in der Rindfleischindustrie hat Centennial
Foodservice hat die Vision, das Wissen und die Infrastruktur, um eine echte ... "35 Tage ...
Trockengelagertes Rindfleischprodukt",  zu liefern

 

 

 

 

 

 

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