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Dry Ager Reifeschrank  für Privat + Gewerbe   dryager doopelt
Dry Age Reifeschrank  für Privat fleischvitrinencoolcase.htm
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Dry Age Reifevitrinenschrank Im Holzdesign  für Präsentation Im Restaurant
Dry Age ReifeVitrine aus Edelstahl Präsentation Im Restaurant oder hinter der Fleischtheke
 
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stagionatore 700    Edelstahl 1 Türe Glas
stagionatore 1400  
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stagionatore 1400 black
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Stagionello Reifeschrank Modelle

3 Modelle in 5 Varianten und allen Farben
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FLEISCHreifeKÜHLSCHRANKVITRINE    Dryager Dx1001

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Dry aged beef – Die trockene Reifung 

Gutes Fleisch braucht Zeit – das gilt schon direkt nach der Schlachtung. Erst etwa 40 Stunden nach Einsetzen der Muskelstarre lockern sich bei Rindfleisch durch die Bildung von Milchsäure die Muskelfasern und werden langsam weich.

Bei der herkömmlichen, nassen Fleischreifung („Wet-Aging“) ( Fleisch aus Argentinen ) im Vakuumbeutel macht man sich die Milchsäurebakterien zu Nutze und beschleunigt damit den Reifeprozess. Die gebildeten Enzyme sorgen für eine verhältnismäßig rasche Reifung. Beim Dry-Aging, der trockenen Reifung, lassen wir den Enzymen mehr Zeit, um das Fleisch zart zu machen und Aromen zu entwickeln. Das Fleisch bekommt bei uns sechs bis zu acht Wochen Zeit, direkt am Knochen an der kalten  Luft zu reifen um somit seinen vollen Geschmack zu entfalten. Die Reifung erfolgt in demReifeschrank, in dem 80–85 % Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur knapp über dem Gefrierpunkt herrschen.+1 C 

Überraschend günstig, direkt vom Hersteller.DX 500 DX 1001  Pärchenbilder     

Steckerfertig, benötigt keinen Wasseranschluss. Produziert Dry Aged Beef & Pork, Schinken, Salami und  anderen Fleischarten.

Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt. Denn um das perfekte Steak zu bekommen, braucht es keine andere Zubereitungsmethode, sondern einen neuen, alten Reifeprozess. Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen. Als Dank schenkt uns das auf diese Art v eredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als „die Königsklasse unter den Steaks” gilt.

AUSGEREIFT HAUSGEREIFT

Der DRY AGER Fleischreifeschrank  für Privat und Gewerbe.

Das Produkt

Unsere Mission: Einen bezahlbaren Vollreife-Profischrank zu entwickeln, der genauso gut aussieht wie er arbeitet. D as ist uns mit dem DRY AGER DX 1000  gelungen. Außen zeitlos modernes Design – innen hochpräzise , durchdachte Technologie. Handwerk trifft High-Tech. Das Fleisch reift am Knochen in unserem Reifeschrank bei ca. 85 % Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 2 °C. Die präzise elektronische Steuerung des  DRY AGER DX 1000 leistet dabei die konstante Einhaltung der Temperatur, die in exakten 0,1 °C Schritten geregelt werden kann. Auch die Luftfeuchtigkeit lässt sich dank HumiControl hochpräzise von 60 % bis 90 % regulieren. Das sorgt zusammen mit dem integrierten DX AirReg System selbst bei großen Schwankungen der Umgebungstemperaturen immer für ein perfektes Mikroklima im Inneren, eine optimale Luftströmung und eine fortlaufende Entkeimung. Um den wertvollen Inhalt vor schädlichem UV-Licht zu schützen, ist die von einem eleganten Edelstahlrahmen gehaltene Isolierglastüre des DRY AGER getönt (metallbedampft). Der Gewichtsverlust bei Rindfleisch durch die Reifung am Knochen beträgt nach 4 Wochen Reifezeit im DRY AGER nur ca. 7-8 % und nach 6 Wochen ca. 12 %. Der DRY AGER eignet sich aber nicht nur für die H erstellung von Dry Aged Beef. Er kann auch zum Nachreifen und Lagern von Wurstwaren, Schinken und anderen Fleischarten genutzt werden.

Das perfekte Steak – eine Frage

des perfekten Timings.

Am besten für das Dry Aging geeignet ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von frisch geschlachteten Färsen, weiblicher Jungrinder. Das Fleisch wird außerordentlich zart, da es einen ansehnlichen Fettdeckel und besonders hohen intramuskulären Fettanteil hat. Und je mehr Zeit ein Stück Fleisch im DRY AGER Reifeschrank verbringt, desto intensiver der Geschmack. In dieser Zeit duftet es im T rockenreifeschrank nach Schinken und Moschus, nach frisch gebackenem Hefezopf, Raureif und ein bisschen nach Wollsocken. Das Dry Aged Fleisch wird außen schwarz wie Blutwurst und hart wie Brotkruste. Schließlich wird diese dunkle Kruste weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst oder in Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet – wie ein normales Steak. Nur, dass es nichts mit einem normalen S teak gemeinsam hat: Die Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Nuss und Butter. Das Geheimnis: Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem v ollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat, ohne auch nur den Hauch einer metallischen Note.

Der Chemisch Biologische Reife Prozess in Short Form

1) Die Totenstarre (Rigor mortis)
Die Versorgung des Gehrins mit  Blut- und Sauerstoffversorgung kommt durch die  Schlachtung zum Erliegen. Alle Muskeln und die Kontraktionsgewebe sind angespannt und damit sehr zäh.

2) Anaerober Stoffwechsel läuft hingegen ausserhalb der Mitochondrien im Zytoplasma ab
Durch den Abbau der Kohlenhydrate  (Glycogen) zu Milchsäure (Lactat) in der Muskulatur wird Energie erzeugt (ATP Adenosintriphosphat, kurz
ATP, ist ein Nukleotid, )  Diese Energie löst die angespannten Muskelfaserzellen oder Myozyten bis die Kohlenhydrate komplett abgebaut sind.

3) Danach bildet sich das Aroma 

Der pH-Wert sinkt durch die Milchsäure ab und setzt Enzyme frei. Diese lösen die Muskelfaserzellen und machen somit das Fleisch zart. Die dabei entstehenden Aminosäuren sind die Grundlage des „nussigen - buttrigen “ Aromas.

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Während der Reifung verliert das Fleisch eine Menge Wasser und damit bis zu 30 % seines Gewichts. Aber – dafür wird der Geschmack des Fleischs im wahrsten Sinne des Wortes nicht verwässert. Der originäre Geschmack des Rindfleischs bleibt erhalten: Dry aged beef hat einen buttrigen, leicht nussigen Taste.

Das ist der pure Fleischgeschmack
.

EIN ZUHAUSE FÜR BESTES FLEISCH -

UND BESTES FLEISCH FÜR ZUHAUSE

 Was ist Dry Aging?

 WAS LANGE REIFT ...

Dry Aging – die hohe Kunst der Fleischveredelung.

 Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt.

 Denn um das perfekte Steak zu bekommen, braucht es keine andere Zubereitungsmethode, sondern einen neuen, alten Reifeprozess. Die Trockenreifung von Fleisch, das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen.

 Als Dank schenkt uns das auf diese Art veredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als “die Königsklasse unter den Steaks” gilt.

Wie funktioniert Dry Aging?

AUSGEREIFT HAUSGEREIFT

Der DRY AGER Fleischreifeschrank für Privat und Gewerbe.

Das Fleisch reift am Knochen in unserem Reifeschrank bei ca. 85% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 2 °C. Die präzise elektronische Steuerung des DRY AGER DX 1000  leistet dabei die konstante Einhaltung der Temperatur, die in exakten 0,1 °C Schritten geregelt werden kann.

 Auch die Luftfeuchtigkeit lässt sich dank HumiControl hochpräzise von 60 % bis 90 % regulieren. Das sorgt zusammen mit dem integrierten DX AirReg System selbst bei großen Schwankungen der Umgebungstemperaturen immer für ein perfektes Mikroklima im Inneren, eine optimale Luftströmung und eine fortlaufende Entkeimung. Um den wertvollen Inhalt vor schädlichem UV-Licht zu schützen, ist die von einem eleganten Edelstahlrahmen gehaltene Isolierglastüre des DRY AGER getönt (metallbedampft).

 Der DRY AGER eignet sich aber nicht nur für die Herstellung von Dry Aged Beef. Er kann auch zum Nachreifen und Lagern von Wurstwaren, Schinken und anderen Fleischarten genutzt werden.

 Das Resultat

 DELIKAT ESSEN

Das perfekte Steak – eine Frage des perfekten Timings.

Am besten für das Dry Aging geeignet ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von frisch geschlachteten Färsen, weiblicher Jungrinder. Das Fleisch wird außerordentlich zart, da es einen ansehnlichen Fettdeckel und besonders hohen intramuskulären Fettanteil hat.

 Und je mehr Zeit ein Stück Fleisch im DRY AGER Reifeschrank verbringt, desto intensiver der Geschmack. In dieser Zeit duftet es im Trockenreifeschrank nach Schinken und Moschus, nach frisch gebackenem Hefezopf, Raureif und ein bisschen nach Wollsocken.

 Das Dry Aged Fleisch wird außen schwarz wie Blutwurst und hart wie Brotkruste. Schließlich wird diese dunkle Kruste weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst oder in Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet – wie ein normales Steak.

 Nur, dass es nichts mit einem normalen Steak gemeinsam hat: Die Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Nuss und Butter. Das Geheimnis: Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem vollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat, ohne auch nur den Hauch einer metallischen Note.

 Die Alleinstellungsmerkmale

 Optimale Luftqualität

Durch DX AirReg: Optimale Luftströmung, Aktivkohlefilter und Entkeimung

Konstante Luftfeuchtigkeit

Ohne Wasseranschluss dank HumiControl

Mehr Geschmack

Durch SaltAir System mit Himalaya-Salzblöcken*

(* optionales Zubehör)

How to use a DRY AGER – eine kleine Anleitung

DIE HOHE KUNST DER FLEISCHVEREDELUNG
IN 10 EINFACHEN SCHRITTEN

1.     Fleisch für die Trockenreifung muss frisch sein .
Deshalb direkt beim Metzger oder im Schlachthof besorgen.

 

2.     Rückenstrang von der Färse auswählen und auf gute Marmorierung und Fettdeckel achten. Der Rückenstrang – das Fleischstück der Profis – bekommen nicht nur die Profis mit Metzger- oder Gastronomie-Lizenz, sondern jedermann.

 3.     Das Fleisch gut gekühlt und hygienisch nach Hause bringen.

 4.     Kompletten Rückenstrang an den Haken im DRY AGER Reifeschrank hängen. Oder Teilstücke auf die optionalen Roste legen.

 5.     Den DRY AGER Reifeschrank starten und Türe geschlossen halten.

 6.     Jetzt dürfen Sie sich 3 bis 4 Wochen gedulden – und auf ein unnachahmliches Geschmackserlebnis freuen.

 7.     Das gereifte Fleisch entnehmen, die dunklen Stellen entfernen.

 8.     Mit Knochensäge oder Beil in prächtige Steaks zerteilen.

 9.     Grill anheizen und das Fleisch scharf anbraten oder grillen.

 10.   Was nicht gegessen wird, wird einfach vakuumiert und eingefroren.
Die Fleischqualität bleibt erhalten und das für bis zu 3 Jahre.


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