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Das Steuergerät kann drei verschiedene
Zyklen verwalten:
• Automatikzyklus (bis zu 16 anwenderspezifische Programme) •
Manueller Aufbewahrungszyklus • Manueller Gärungszyklus
Automatikzyklus Erste Phase:
Vorkühlung der Zelle, die durch eine "Kältespeicherung" auf das
Einfahren der Gestelle mit den Teiglingen vorbereitet wird. Je nach der
eingegebenen Menge wird in der Zelle bei höchster
Gebläsegeschwindigkeit der zuvor eingestellte und zwischen -18°C/-12°C
variierbare Sollwert erreicht und somit die Wärmeträgheit des Produkts
unterbunden. Zweite Phase: Kühlung der Zelle, in der die Temperatur auf
einem annähernden Wert von -6°C/-4°C gehalten wird, damit eine
progressive und kontinuierliche K ühlung bis zum Kern der Teiglinge
erfolgen kann. Dritte Phase: Erwärmung der Zelle auf -2°C/+10°C bei
kontrollierter Feuchtigkeit (ca. 85%), damit das Produkt bis zu 3 Tagen
in der Zelle aufbewahrt werden kann, was sich vorteilhaft auf die
Organisation der Arbeit in der Backstube auswirkt. Die Dauer dieser
Phase ist von der für die Eingabe der Teiglinge in den Backofen
vorgesehenen Uhrzeit abhängig und wird vom Mikroprozessor unter
Zugrundelegung der Differenz zwischen der Gesamtdauer des Zyklus
und der Dauer der einzelnen Kühlphasen berechnet. Eine weitere
wichtige Eigenschaft des Lievitamatic Friulinox ist, dass der Luftstrom
in der Zelle den anwenderspezifischen Anforderungen entsprechend
eingestellt werden kann. Je nach den vom Bäcker eingestellten Werten
erfolgt die Gärung auf äußerst flexible Weise. Das elektronische
Steuergerät verwaltet automatisch die verschiedenen Vorrichtungen des
Gerätes, damit eine gleichmäßige Gärung der Teiglinge erreicht
wird. Die Erwärmung erfolgt unter Berücksichtigung einer
anwenderspezifischen Temperaturskala / Zeitskala, während die Lüftung,
deren Intensität eingestellt werden kann, kontinuierlich erfolgt. In
der Regel weisen die Teiglinge bei langen Gärungszeiten höhere
organoleptische Eigenschaften und auf die Dauer auch einen konstanteren
qualitativen Ertrag auf. Sollen nach der Gärung mehrere Gestelle in den
Backofen eingefahren werden, kann im Modus
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 Mod. RRPG468A-R290
GĀRUNTERBRECHER - LUFTGEKÜHLTE EINHEIT - TEMP. +2 / +35 °C
(precool -10 °C)
Außenmaße (B
x T x H) mm: mm. 820 x 1410 x 2430
od. RRPG46A-R290
GĀRUNTERBRECHER - LUFTGEKÜHLTE EINHEIT - TEMP. +2 / +35 °C
(precool -10 °C)
Außenmaße (B
x T x H) mm: mm. 760 x 1220 x 2430
2 Stikken Mod. RRPG68A-R290
GĀRUNTERBRECHER - LUFTGEKÜHLTE EINHEIT - TEMP. +2 / +35 °C
(precool -10 °C)
Außenmaße (B
x T x H) mm: mm. 975 x 1530 x 2430
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Gärkühlzelle
