Eiswürfelbereiter : Es gibt Maschinen von 15 kg Tagesleistung bis hin zu 1000 kg Eisproduktion am Tag. Man unterscheidet Hohlkegelwürfel , Massivwürfel , Flockeneis oder Brucheis und Scherbeneis + Crusheis . Eiswürfelmaschine   

Nuggeteis         Contoureis ,rechteckige Eischips       

  Würfeleis             Kegeleis   

Cubeleteis   Cresenteis   

 Eiswürfelmaschine nordcap   

  Nordcap Eiswürfel  

Hohlkegel

Massivwürfel

Flockeneis

cresent eis cresent cubes   

Eiswuerfelbilder Normale Eisarten:

Spezielle  Eisarten

Herstellung von Nuggeteis in einem Scotsman Eisbereiter , man nimmt einen Bleistift und schneidet ihm in 12 mm lange Stückchen dann erhalten sie die Form des Nuggeteises. Nugget-Eisbereiter fertigen das Eis in einem senkrecht stehenden Edelstahlzylinder. Das Eis wird durch eine Spezial Förderschnecke durch einen Eisbrecher oder eine Lochscheibe gedrückt und fällt dann als hartes, trockenes  Nuggeteis in den Unterbauspeichers . 

Eiswürfelmaschine   Eiswürfelmaschinen

Kleine Eiskunde     Eissorten:

Eiswürfel:      Durch in Formen gefrierendes Wasser hergestellt. kristallin mit Gitterstrucktur  (Würfel, Zylinder, Tropfenform)  Temperatur: -5°C bis -20°C

Crushed Eis: Durch mechanisches Zerkleinern von Eiswürfeln,  

Nuggeteis durch Pressen von  gefrierendem Wasser und mechanischem
Abscheren hergestelltes crushed Eis bzw gepresstes Flockeneis. Temperatur: -1°C bis -2 C

Flockeneis:     Durch anfrieren von Wasser in einem Gefrierzylinder = gefrierendem Wasser  entstehendes Eis.     Temperatur:  0°C bis -1°C

Trockeneis:   Hergestellt aus reinem CO2     Temperatur: -78°C

Scherbeneis:  Eine auf Walzen gefrierende Eisschicht wird  mechanisch abgebrochen, es entstehen Splitter (Scherben) Temperatur: -1 °C bis -20°C.

Stangeneis :   In Blockform gefrorenes Eis.  Gewicht bis 270 Kg (Blockeis)   Temperatur: -1°C bis -20°C

Eigenschaften und Einsatzgebiete

Eiswürfel: In Getränken zur Kühlung oder zum Aussenkühlung  von Fässern und Flaschen.

Crushed Eis, Nuggeteis , Cresenteis Cubeleteis  Flockeneis,Scherbeneis :  zum Herstellen von Cocktails und Longdrinks zum Kühlen von Champagner u. Sektflaschen zur Kühlung am kalten Buffet  zum Kühlen bei der Wurstherstellung, Fischtheken  als Dekoration bei Veranstaltungen

Trockeneis:   Zur Kühlung von Tiefkühlprodukten  für die Erzeugung von künstlichem Nebel nicht zum Kühlen von Flaschen geeignet, Explosionsgefahr !!

Stangeneis:    zur Dekoration z.B. Eiswände, Eistheken. 

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Eisverbrauch  in der Gastronomie Kleiner Leitfaden

Restaurant	0,5 kg pro Person
Cocktail	1,5 kg pro Person	1,5 kg pro Person Platz
Wasserglas	120 gr  pro 0,3 Glas
Salatbar	1,9 kg pro Liter
Fast Food	150 gr  pro 0,3 Glas
Catering	0,5 kg  pro Person

EIN PAAR WORTE ÜBER EIS

Eis ist nichts anderes als einer der physikalischen Aggregatzustände von Wasser. Seine Parameter bleiben unverändert, ungeachtet dessen, welche Form es hat. Andererseits können die Anforderungen der Endbenutzer sowohl für geschäftliche, als auch für gewerbliche Zwecke voneinander abweichen. Jeder Benutzer hat seine eigenen Anforderungen in Bezug auf Eismenge und -art. Von Bedeutung ist auch der Härtegrad, die Eisform und -größe.
In einem Restaurant hat man sicher einigermaßen abweichende Anforderungen an Eis als im Geschäft mit frischen Fischen, sowohl hinsichtlich der Art, als auch der Menge. Zudem gibt es Unterschiede hinsichtlich des Aufstellbereiches des konkreten Eiserzeugers, von einem gesonderten klimatisierten Raum, über eine Bar, bis hin zur üblichen Küche, die ebenfalls in Betracht zu ziehen sind.


Allgemeine Betriebsgrundsätze:

Der Betrieb jegliches Eiserzeugers ist von der Umgebungs- und Eingangswassertemperatur bedeutendermaßen beeinflusst. Um die maximale Produktivität zu erreichen, sind die Eiserzeuger an einer kühlen Stelle, außerhalb der Reichweite von Sonnenstrahlen und Heizkörpern aufzustellen. Es ist gleichfalls in Betracht zu ziehen, dass die luftgekühlte Eiserzeuger, vor allem mit größeren Leistungen, zum effektiven Betrieb einen gekühlten Raum erfordern. Freier Luftumlauf innerhalb und in der Umgebung des Aufstellbereichs reduziert den übermäßigen Druck in der Anlage, verlängert ihre Lebensdauer und reduziert die Notwendigkeit von Serviceeingriffen. Im Gegenteil erhöhen die wassergekühlten Eiserzeuger mehrfach die Wasserverbrauchsansprüche.

Zur mangelfreien Funktion des Eiserzeugers ist die Wasserqualität, vor allem die Wasserhärte, Gehalt an Kalksalzen, Mineralen und mechanischen Schmutzpartikeln von Schlüsselbedeutung. Etwaige negative Wassereigenschaften können durch Installierung von geeigneten Filtern oder magnetische Wasseraufbereitung vermieden werden. Wir empfehlen, Wasservorfilter einzubauen. die die Wassersteinbildung und Durchdringung von Geruch und mechanischen Schmutzpartikeln verhindern.

Bessere Eiserzeuger sind mit Sonderfiltern ausgestattet, die eine Absetzung von Staub und Schmutzpartikeln in den luftgekühlten Kondensatoren vermeiden, die beim Kunden sonst nur schwer zu entfernen sind. Bei den wassergekühlten Modellen werden Druckventile installiert, die den Wasserverbrauch reduzieren.

Langfristige Erfahrungen beweisen, dass mehr als 80 % der Eiserzeugerstörungen in der  leistungs- und Nach leistungszeit durch nicht entsprechende Wasserqualität und untaugliche Anordnung der Eiserzeuger, z.B. in nicht entlüfteten Räumen oder umgekehrt bei einer Temperatur unter +5°C verursacht werden.



EISERZEUGUNGSSYSTEME UND WÜRFELARTEN

RUNDKANTIGE KOMPAKTWÜRFEL

Eiserzeugersystem

Zur Erzeugung von Würfeleis ist hinsichtlich der Kühlung eine kegelstumpfförmige Rundform ideal, aus der sich die im Verdampfer erzeugten Eiswürfel loslösen. Die modifizierten Eiswürfel ohne scharfe Kanten haben eine angenehme und praktische Kegelstumpfform mit mäßig verflachten Seiten, sie entsprechen also allen Glastypen und ihre besondere Form verhindert zugleich eine "Verstopfung" der Form. Das Ergebnis sind klare und kohäsive getrennte Eiswürfel, die die Getränke nicht verdünnen.
Zur Würfeleiserzeugung sind die Düsen sehr wichtig, die aus Metall (Messing) hergestellt werden, leicht abbaufähig sein und einen starken Wasserdurchfluss sicherstellen müssen, damit keine Probleme eintreten, die mit Gehalt des Wassers an Kalksalzen zusammenhängen.
Die Arbeit des Aufspritzdüsensystems wird vom Thermostat, das zwei Temperaturwerte überwacht und einen Zeitschalter gesteuert. Bei Erreichung der eingestellten Temperatur der Verdampferbecher, die aus Kupfer, dem meistwärmeleitenden Material, hergestellt sind, schaltet das Thermostat den Schalter ein und es kommt zur Bildung der Eiswürfel. Nach Gefrieren schaltet sich der Gefrierzyklus rückwärts und alle Eiswürfel lösen sich aus den Verdampferbechern los. Dieses System ermöglicht eine Einstellung von Erzeugungszyklen in Abhängigkeit von der Erzeugeraufstellung in einer kühlen oder warmen Umgebung. Das Ergebnis sind immer kompakte Eiswürfel gleichen Gewichts.
Das genannte System ist zwar teuerer als andere Eiserzeugungssysteme, kann aber bessere Parameter der erzeugten Eiswürfel und eine längere Standzeit der Geräte  leisten.
Die zur Wasserstreuung im Verdampfer eingesetzte Pumpe ist hochleistungsfähig und muss mit einer graphitkeramischen Dichtung versehen werden. Auf keinen Fall darf eine Pumpe für üblichen Einsatz in Haushalten eingesetzt werden, die nach einigen Betriebsstunden beginnen, das Wasser durchzulassen.
In Abhängigkeit von der vorgesehenen Eismenge kann man von drei Eiswürfelgrößen und -gewichten - 13 g, 18 g und 33 g wählen.

FASENKANTIGE WÜRFEL

Eiserzeugersystem

Das Wasser wird in die oberhalb des vertikalen Verdampfers angeordnete Verteilanlage gefördert und fließt über Schalenfachformen herab, wo es zum Eis gefriert.
Solange die Eisschicht eine bestimmte Dicke erreicht, kommt die Fühlerspitze in Berührung mit dem Eis und das Entleerungsverfahren löst sich aus. Die Heißluft kreiselt durch die Schlangenverdampfer und löst dann die Eiswürfel los.
Die schräge Ausführung von Gefrierformfächern ermöglicht spontanes Ausfallen der Eiswürfel durch Eigengewicht und die Eiswürfel werden in den Speicher abgeführt.
Um Anhäufung der Mineralablagerungen zu vermeiden, wird während der Eisentleerung der Wasserauffangbehälter mit Hilfe der Wasserpumpe bei geöffnetem Auslass-Solenoidventil durchgespült.

BECHEREIS  - "Radsystem"

Eiserzeugersystem

Die Eisformen sind im Ring an gekühlter Tragachse aufgesetzt, die im wassergefüllten Behälter kreiselt. Die erzeugten Eiswürfel in einer Fingerhutform sind für alkoholhaltige Cocktails nicht sehr geeignet, da sie mit ihrer Form die Kühloberfläche vergrößern und schnell tauen. Zugleich sind sie zur Bildung scharfer Kanten, die geringe Verletzungen herbeiführen können, und zum Zusammenhaften der Eiswürfel im Speicher anfällig.

Eine Vervollkommnung des Radsystems bringt das sog. Schwingungsverfahren. Das Wasser im Behälter schwingt rhythmisch mit Hilfe einer einfachen Vorrichtung. Dank dieser ununterbrochenen Bewegung frieren zuerst die Wassermoleküle an, während sämtliche Schmutzpartikel und vor allem Minerale auf dem Behälterboden verbleiben, woher sie mit Restwasser ausgeschwemmt werden. Das Ergebnis ist klares Kristalleis.

Die aufgeführten Systeme werden vor allem in Hochgebirgsgebieten eingesetzt, wo das Wasser hohen Gehalt an Mineralen enthält oder dort, wo nur Wasser mit niedrigerer Qualität zur Verfügung steht.

SPLITTEREIS

Eiserzeugersystem

Das Wasser fließt dem Eiserzeuger durch das Eingangsformstück mit Sieb zu und fließt durch das Schwimmerventil in den Wasserspeicher. Von der unteren Speicherseite kommt das Wasser zum Boden der Verdampferwalze und umhüllt die Schnecke aus nichtrostendem Stahl, die in der Walzenmitte angeordnet ist. Zur Flockeneiserzeugung wird das Förderschnecke-Vertikalwalze-Verfahren angewandt.
Das schlangenförmig gewickelte und zwischen zwei Wänden gelagerte Verdampferrohr umwickelt die Gefrierkammer. Der Kühlstoff fließt durch das Rohr von oben nach unten und hält die Temperatur entlang der gesamten Verdampferwandfläche konstant. In der Gefrierwalze ist ein stabiler Wasserspiegel um die Schnecke herum zu halten, der mit Hilfe des Speichers und des Schwimmerventils gehalten wird. Das Wasser wandelt sich in Berührung mit der gekühlten Walzeninnenwand zu Eis. Das gleichmäßig auf der gekühlten Walzenfläche hergestellte Eis bewegt sich mittels der Schneckendrehbewegung nach oben hin. Solange die Schnecke das Eis nach oben zur Auslaufschurre heraufdrückt, presst ein speziell gebauter Brecher daraus überflüssiges Wasser aus und schiebt harte, trockene Eisstücke in den Sammelbehälter herauf.

Die Nachfrage nach diesen mit eingebautem Speicher ausgestatteten Geräten nimmt insbesondere in Cateringunternehmen bedeutendermaßen zu, weil das erzeugte Eis sich sowohl für die Küchen, als auch auf die Esstische eignet. Ein mit Splittereis mit Temperatur von 0 bis -1°C bestreutes Gemüse hält im gekühlten Raum frisch, Fische und andere Fleischsorten mit Splittereis-Zwischenlagen können im Kühlfach ohne Farbänderung gelagert werden und darüber hinaus erhalten sie ein frisches Aussehen. Bei Einsatz auf Esstischen ist das Splittereis für die Eiskübel oder als Eisbett für Servieren von Butter, Käse, Obst, Nachtischen und aller Salatsorten geeignet.

Splittereiserzeuger werden ebenfalls in pharmazeutischen und medizinischen Labors installiert, wo sie zur Probenaufbewahrung dienen.

SCHUPPENEIS

 
Eiserzeugersysteme

Es gibt zwei Schuppeneis-Erzeugungssysteme - mit vertikalem unbeweglichem oder horizontalem rotierendem Verdampfer.

Vertikaler   Verdampfer

Das Eis entsteht auf unterkühlter Verdampferoberfläche, auf die Wasser mit Hilfe einer rotierenden Brause gleichmäßig aufgespritzt wird. Gleichzeitig mit der Brause rotiert auch ein Messer, das die hergestellte Eisschicht abstreift und diese fällt in den Speicher herunter.

Der unbewegliche vertikale Verdampfer mit rotierendem Messer  leistet sowohl gleichmäßige Aufspritzung des Kühlstoffs in der Walze und somit auch die Schuppenhomogenität, als auch langzeitige Sicherheit der Erzeuger und kleine Ansprüche auf Installation und Wartung in höchstbelasteten Betrieben.

Hinsichtlich der Funktionsfähigkeit arbeiten diese Geräte nach dem Prinzip einer zweierlei Kondensation mit Hilfe einer Luft- und Wasserkühlung bei Betrieb unter hohen Temperaturen, wo bei der Luftkühlung das Druckventil automatisch öffnet und die Auslösung des Zusatzwasserkondensators erfolgt. Das genannte Prinzip ist zur Sicherstellung absoluter Wirkung von Eiserzeugern in allen geographischen Breiten unbedingt notwendig. Eine Selbstverständlichkeit ist auch die Aufstellmöglichkeit nur des wassergekühlten Eiserzeugers, es ist jedoch genügender Wasserdruck und -zufluss zu  leisten.

Eine bestimmte Modifizierung sind Modelle mit spiralförmigem, nicht nur um die Verdampferwalze, sondern auch um seine eigene Achse rotierendem Messer. Diese Abstreifweise wird bei Eiserzeugern mit höherer Produktionskapazität, d.h. über 3 000 kg/24 Stunden eingesetzt.

Horizontaler rotierender Verdampfer 

Das erwähnte Schuppeneis-Erzeugungssystem beruht auf dem Prinzip eines Trommeldrehverdampfers, der um seine Mittelachse kreiselt. Die horizontal gelagerte Trommel ist teilweise im Wasser eingetaucht und bei seiner Drehbewegung nimmt sie auf ihrer Außenoberfläche einen Wasserfilm mit, die sofort gefriert; weitere Wassermenge wird zur Verteilanlage gefördert, von der aus sie auf die Trommeloberfläche herabfließt, wo das Wasser ebenfalls gefriert und die Eisdecke der Trommel verstärkt. Die Eisschicht trifft die Kante des Abstreifmessers, durch welche sie vom Trommelmantel getrennt und zu unregelmäßigen Schuppen gebrochen wird. Die Eisschuppen sind ganz trocken und unterkühlt und nach der Trennung von der Trommel fallen sie in den Speicher.

	Hohleiskegel Hohleiskegel faszinieren durch ihre kristallklare Optik und die besonders ästhetische Form. Sie lassen sich leichter handhaben und dosieren als quadratische Eiswürfel und machen auch in etwas schlankeren  Cocktail- und Longdrinkgläsern eine gute Figur. Aufgrund der größeren Oberfläche und der geringeren Masse erzeugen sie im Vergleich zu Volleiswürfeln durch die schnellere Abgabe des Schmelzwassers einen stärkeren Kühleffekt
	Hohleiskegel  folgende Geräte von Wessamat : Blue-Line High-Line Top-Line Combi-Line Life-Line Mega-Line
	Volleiskegel   macht Smart-Line Volleiskegel sind eine gerne verwendete Alternative zu quadratischen Volleiswürfeln. Sie besitzen gegenüber dem Hohleiskegel eine größere Masse und geben das Schmelzwasser ebenso wie der Volleiswürfel etwas langsamer ab. Neben den spezifischen Kühleigenschaften werden die Volleiskegel aufgrund ihrer zylindrischen Form für viele Anwendungszwecke in der Gastronomie verwendet
	Volleiswuerfel Eckig mach Cube-Line Mega-Line Der quadratische Eiswürfel verkörpert die klassische Eiswürfelform. Aufgrund der relativ großen Masse wird beim Kühlen und Zubereiten von Getränken und Cocktails das Schmelzwasser langsamer abgegeben und ein länger anhaltender Kühleffekt erzeugt. Aufgrund der typischen Form und seiner Kühleigenschaften ist er bei Barkeepern und Gastronomen gleichermaßen beliebt.
	Micro-Cubes Micro-Cube-Feineiswürfel sind aufgrund ihres Formates und ihrer besonderen Konsistenz für vielseitige Kühlaufgaben hervorragend geeignet. Aufgrund ihrer Abmessungen von ca. 7 x 7 x 7 mm und einer gleichbleibenden Temperatur von exakt 0° Celsius ist dieses Eis besonders vielseitig verwendbar. Als Grundlage in Kühltheken, zur Präsentation und Auslage von Fisch und Meeresfrüchten, Obst, Säften und Milchprodukten sowie bei der Teigherstellung.
	Crushed-Ice Echtes Crushed-Ice ist das einzig wahre Eis für eine Vielzahl von Cocktails und Drinks. Im Vergleich zu Nuggeteis, das einige Hersteller  fälschlicherweise als Crushed-Ice bezeichnen, wird echtes Crushed-Ice durch das mechanische Zerkleinern von Eiswürfeln hergestellt. Im Gegensatz zum trüben und schneller abtauenden Flocken- oder Nuggeteis besitzt echtes Crushed-Ice eine feste Konsistenz und eine brillante Optik. Deshalb kann Crushed-Ice auch hervorragend zum Kühlen und Präsentieren von Speisen und Getränken verwendet werden.
	Crushed-Ice machen Eiscrusher Combi-Line Cube-Line Mega-Line
	Nuggeteis macht  Flake-Line Mit einer Temperatur von -0,5° Celsius kann Nuggeteis aufgrund seiner Konsistenz und seiner Kühleigenschaften neben der Zubereitung von Cocktails auch für andere Anwendungen verwendet werden. Im Vergleich zu Flockeneis hat es eine festere Konsistenz und deutlichere Konturen. Wenn kein echtes Crushed- Ice vorhanden ist, kann Nuggeteis als Alternative hierzu eingesetzt werden.
	Flockeneis Das im Hinblick auf Größe und Form ungleichmäßige Flockeneis ist für unterschiedliche Kühlaufgaben geeignet. Mit einer Temperatur von -0,5° Celsius sind die kristallinen Eisflocken vielseitig verwendbar. Das Kühlgut kann durch das schüttfähige Flockeneis leicht eingebettet und umhüllt werden. Die gut zu formenden Eisflocken werden deshalb bevorzugt zum Kühlen von Spargel und Gemüse sowie in der Labor- und Medizintechnik und im Sauna-/ Wellness-Bereich eingesetzt
	Scherbeneis macht Scale-Line Scherbeneis hat eine konstante Temperatur von -6° bis -8° Celsius und wird vorzugsweise zum Kühlen von frischem Fisch und Meeresfrüchten beim Transport, der Weiterverarbeitung und Präsentation eingesetzt. Darüber hinaus wird es in Metzgereien und der fleischverarbeitenden Industrie bei der Herstellung von Wurstwaren verwendet
	Röhreneis (Tube-Ice) Mega-Line Röhreneis (Tube-Ice) ist mit unterschiedlichem Durchmesser und in unterschiedlichen Längen erhältlich. Aufgrund der Eisbereitungstechnik ist Röhreneis die kostengünstige Alternative zu Voll- oder Hohleiskegeln, wenn für industrielle und gewerbliche Anwendungen oder zur kommerziellen Vermarktung kristallklares Eis in besonders großen Mengen benötigt wird.
	Röhreneis  Gewicht ca 25 Gramm Durchmesser 28-30 mm Höhe 40 bis 50 mm
	Individuelle Eisarten und Formen Für spezielle Einsatzgebiete und Anwendungsmöglichkeiten können Eisbereitungssysteme zur Herstellung von Eis in individuellen Ausführungen (z.B. weiße oder farbige Eiswürfel) und Formaten angeboten werden. Bei Bedarf bitten wir Sie uns zu kontaktieren
Eisbereiter 120 bis 800 kg	Eistransportsysteme  Wagen isoliert unter dem Auswürfschacht
Eisproduktion + mobiles transportsystem fahrbarer Behälter	Würfeleisbereiter mit Speicher stationär
NTFice.it  CVC 230 105 kg Behälter 35 kg Integriert L | W R452A 980 x 738 x 600 75 kg	-  Flat cube 7 gr  Froizen Run
TRAPEZEISMASCHINEN – Das Eis in der Form von gestutzten Pyramiden ist optimal für eine schnelle und langanhaltende Kühlung von Getränken und Speisen geeignet. Es sind Eiswürfel mit einem hohen Härtegrad, einer starken Kompaktheit sowie ausgezeichneter Haltbarkeit welche sich hervorragend für die Gastronomie eignen.	CVC 230 105 kg 35 kg Integriert L | W R452A 980 x 738 x 600 75 kg CV 305 140 kg 0 kg – L | W R452A 747 x 540 x 544 73 kg 100 kg Stationär Edelstahl 1‘747 x 560 x 815 136 kg 190 kg Stationär PE 1‘760 x 942 x 795 134 kg 200 kg Stationär Edelstahl 1‘747 x 870 x 790 147 kg CV 475 200 kg 0 kg – L | W R452A 805 x 770 x 550 90 kg 190 kg Stationär PE 1‘858 x 942 x 795 151 kg 200 kg Stationär Edelstahl 1‘805 x 870 x 790 164 kg 266 kg Transportsystem 2‘290 x 1‘560 x 1‘060 225 kg 350 kg Stationär Edelstahl 1‘800 x 1‘250 x 790 195 kg CV 950 400 kg 0 kg – L | W R452A 805 x 770 x 550 113 kg 190 kg Stationär PE 1‘858 x 942 x 795 174 kg 200 kg Stationär Edelstahl 1‘805 x 870 x 790 187 kg 266 kg Transportsystem 2‘290 x 1‘560 x 1‘060 248 kg 350 kg Stationär Edelstahl 1‘800 x 1‘250 x 790 218 kg CV 1650 770 kg 0 kg – L R452A 950 x 1‘250 x 645 186 kg 350 kg Stationär Edelstahl 1‘950 x 1‘250 x 790 291 kg