Combicrusher
Brucheismaschinen
Brucheis Ziegra
Eisbrunnen
Eiscrusher
Eisbereiter Privat
Eisbereiter Gewerbe
Eiswürfeldispenser
Eiswürfler
Eisvitrine
Flockeneismaschine
Flockeneis Maja
Eisflocken Ziegra
Frozen Joghurtmaschine
Granita  Granitoren
Nuggeteisbereiter
Saftgerät Saftdispenser
Sahnegerät
Scherbeneismaschine
Softeismaschine
Speiseeis Softina
Sorbetmaschinen
Speiseeismaschine Bravo
Speiseeismaschine Carpigiani
Speiseeis Carpigiani by NC
Speiseeismaschine Codelite
Speiseeismaschine Frigomat
Speiseeismaschine Mantegel
Speiseeismaschine Staff
Speiseeismaschine Technogel
Speiseeismaschine TELME
Speiseeisvitrine
Würfeleisbereiter
Würfeleis  für Diskotheken

Shop.Rauschenbach

PDF

Pacojet für bedürfnisgerechtes Kochen in  Gesundheits-Einrichtungen

1.1 Füllender Pacossierbecher für jede Komponente der Mahlzeit, z.B. ausserhalb der Haupt-Zeiten in der Küche: -Würfeln der ausgewählten Zutaten. -Auffüllen mit Flüssigkeit nach Wahl, um Hohlräume zu vermeiden und eine glatte, ebene Oberfläche zu  leisten. Die maximale Füllinie des Pacossierbechers darf nicht überschritten werden 

Starterkit-kunststoff-pacossier-becher_176x120

chromstahl-pacossier-becher

Verpackung_Coupe-Set-Plus

Sorbetmaschinen Pacojet  Sorbet Eis Soßen   Mussomat Sorbetiere  Pacojet 

Pacojet  Durch den Einsatz aktuellster Technologien ist das Pacojet 2-System anwenderfreundlicher und mit erheblich erweitertem Nutzwert für die tägliche Küchenpraxis ausgestattet:  •         Brilliantes Farbdisplay und Touchscreen mit leicht verständlichen Bedienungssymbolen•         Einteilung in ganze und Zehntelportionen•         Wählbare Überdruckfunktion mit automatischer Entlüftung•         Kontroll- und Hilfsfunktion beim Pacossieren von überfüllten Bechern (Überfüllschutz)•         Alle Zubehörteile zwischen den Systemen sind kompatibel•         Kompletter Reinigungszyklus auf dem Display•         Programmierung von benutzerdefinierten Einstellungen möglich•         bürstenloser und wesentlich geräuschärmerer Motor      Neues, internationales Rezeptbuch  Mit dem Pacojet 2-System sind Profi-Köche in allen gastronomischen Bereichen für die heutigen und zukünftigen Bedürfnisse der modernen Küche bestens gerüstet.

Pacojet ist ein revolutionäres Gerät, mit dem Kochen zu kulinarischer Magie wird. Das Pacossieren ermöglicht Köchen, tiefgefrorene Lebensmittel ohne Auftauen zu ultraleichten Mousses, naturfrischen Eiscremes und Sorbets oder intensiv aromatischen Suppen, Saucen und Füllungen zu pürieren. Natürliche Aromen und wertvolle Nährstoffe bleiben in den servierfertigen Portionen erhalten.   Pacojet 2 ist die Evolution der über 20 jährigen Erfolgsgeschichte des Pacossierens um aromatische Mousses, exquisite Suppen, Farcen, Saucen und Eiscremes für Restaurants, Caterings und Konzept Gastronomie zu kreieren. Das Pacojet 2 plus  Pacojet 2 PLUS-System inkl. 2 Paccossierbecher € 5.048,-- +MwSt Info/Shop

Pacojet 2 plus 1). 20278   2 Stk. Pacossier-Becher mit Deckel Chromstahl / Kunststoff, weiss nur mit Gerät 2). 10156 Pacossierflügel „standard“ „grau/silber“ Metall-Legierung 3). 42273 Spritzschutz, komplett Gummi, schwarz 4). 20279 äußerer Schutz-Becher Kunststoff, schwarz 5). 30538 Spüleinsatz Gummi, grün 6). 42296 Reinigungseinsatz mit rotierenden Bürsten Kunststoff, blau 68,00 7). 42300 Becherdichtung zum Reinigungseinsatz Gummi, blau 30,00 8). 42309 Spatel Chromstahl 32,00 9). 92054 Pacojet 1 & Jubilee Gebrauchsanweisung je 29,50 10). 68310 Pacojet 1 & Jubilee Rezeptbuch je 70,00 11). NEU 92151 Pacojet 2 Bedienungsanleitung je 37,50 12). NEU 92170 Pacojet 2 Internationales Rezeptbuch „Wir feiern 20 Jahre Pacojet“ 5-sprachige Ausgabe: Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch. Ein Muss für jeden Pacojet Fan: Grundwissen und -Rezepte für Ihr Pacojet System und eine Vielfalt an Ideen – ein Meisterwerk voller kulinarischen Inspirationen aus aller Welt. 95,00 jeweisl + mwst + versand

Pacojet 2 Plus NEU 18202  (230V/50Hz) PACOJET 2-System:  PACOJET 2-System: 230-240V/50Hz, 950W;  Schukostecker. Im Preis inbegriffen sind die unter Zubehör aufgeführten Artikel 1). bis 8)., 11). & 12).   Bestellung Pacojet 2    Anschlusswerte 220-240 V - 950 W Frequenzen 50 / 60 Hz Gewichte 15,7 kg Breite 182 mm Tiefe 360 mm Höhe 498 mm Farbe silber Material Edelstahl + Kunststoff     Inklusive 1 x Schutzbecher 1 x Spritzschutz 1 x Becherdichtung 1 x Pacossierflügel 1 x Spüleinsatz 2 x Pacossierbecher 1 x Reinigungseinsatz 1 x Spatel

Mit dem Coupe Set erweitert PACOJET seine Anwendung in den Frischebereich: Frische, ungefrorene Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Gemüse, Kräuter, Früchte oder  Rahm/Sahne werden  mit  Zutaten  und Gewürzen in den Pacossierbecher gefüllt  und mit dem PACOJET  per Knopfdruck zu einmalig qualitativer Konsistenz verarbeitet. Das Coupe Set besteht aus folgenden Teilen:   ein Zweiblatt-Messer (A) für grob gehackte Lebensmittel (Tatar, Hackfleisch, Fischburger, gehackte und zerkleinerte Kräuter, Pürees, Saucen und Coulis usw.)   ein Vierblatt-Messer (B) für feinste Farcen und Moussen (Aufstriche, Terrinen, Pürees usw.)   eine Schlagscheibe (C) für die Herstellung von Desserts (Schlagsahne, Cremes mit Früchten und Aromen, Eiweissschaum, Diät-Magermilchschaum usw.)   eine Messerzange (D) Bringen Sie niemals die Messer ohne anwendungsgerechte Zuhilfenahme der Messerzange am Pacojet an! Coupe set € 350,-- + Porto + Verpackung € 19,-- + mwst  Coupe Set: unentbehrliches Zubehör-Set zur Verarbeitung von frischen, nicht gefro-renen Lebensmitteln. Set besteht aus einer Coupe-Set-Bedienungsanweisung und folgenden Teilen: 1x „2-Flügel Messer": Zerkeinern, Hacken, z.B. Fleischtartar, Kräuter, Gemüse, Nüsse 1x „4-Flügel Messer": Pürieren, Mixen, Feinschneiden z.B. Frischfarcen 1x „Schlagscheibe": Schlagsahne, Eiweiß, Früchte-Creme, zum Schäumen/Mixen 1x „Messerzange": zum sicheren Montieren der extrem-scharfen Messer

	Pacojet-System, 220 V / 1 KW, (2 Becher mit Deckel ) zur Herstellung verschiedenster süßer und pikanter Speisen, Sorbets, Eiscremes und mehr. ... . inklusive Zubehör laut Datenblatt , Maße: 200x300x500mm Zubehör: 2  Edelstahlbecher + Deckel , 1 Schutzbecher, 1 Spritzschutz, 1 Standard-Pacossiermesser, 1 Spachtel, 1 Spülring, 1 Dichtring, 1 Reinigungssatz, 1 Rezeptbuch Breite: 200 mm   Tiefe: 300 mm   Höhe: 500 mm     1 Satz Pacossier-Becher mit Deckel ( 4 Stück)  = 185,--  + mwst 1 Satz Pacossier-Becher mit Deckel (6 Stück)  = 2990,--  + mwst 1 Satz Pacossier-Becher mit Deckel (10 Stück)  = 420,--  + mwst porto + Verpackung € 19,-- + mwst   Technische Daten: eine Portion (etwa 100 g) in 20 Sekunden gesamten Becher (1 Liter) in weniger als 4 Minuten 15 Liter Sorbet oder Eis in 15 verschiedenen Geschmacksrichtungen 15 kg zarte Mousses oder feine Farcen für Pasteten und Terrinen 15 kg Kräuter- oder Gewürzkonzentrat für Saucen, Öle usw. oder 150 Portionen Suppe in 15 verschiedenen Varianten Lesitung: 1000 Watt Hertz: 50-60 Hz Spannung: 220 Volt Messergeschwindigkeit: 2000 U/min Optimale Pacossier-Temperatur: -20°C Maße (Breite x Tiefe x Höhe): 200 x 360 x 500 mm
PACOJET 1-System JUBILEE: „Wir feiern 20 Jahre Pacojet - Danke schön!“ Inbegriffenes Zubehör gleich wie Pacojet 1-System mit Sonder-Zubehör „ Jubilee“: a.) 2 Becherdeckel in „gold“ anstatt weiss b.) 1 Pacossierflügel „gold“ (Art.-Nr. 42414) anstatt „standard“ c.) 1 Schlagscheibe aus dem Coupe Set zum Aufschlagen & Mixen flüssiger Lebensmittel. Limitiertes Jubiläums-Angebot: weltweit nur 1000 Stk.!   Pacojet 2 Maschine 1 Pacossierflügel 1 Spritzschutz 2 Pacossierbecher mit Deckel 1 Schutzbecher 1 Spatel aus Chromstahl 1 Bedienungsanleitung 1 Internationales Rezeptbuch Reinigungsset: 1 Reinigungseinsatz (blau) 1 Becherdichtung (blau) 1 Spüleinsatz (grün	Pacojet-System 1 Jubilee , 220 V / 950 W, (Technische Daten PACOJET 1Nennleistung: 950 W Netzspannung: 230–240 V / 50–60 Hz Abmessungen: 498 × 182 × 360 mm (Höhe × Breite × Tiefe) Nettogewicht: 15,7 kg Becher-Kapazität: 1,0 Liter (H: 135 mm, Ø: 130 mm) Maximales Füllvolumen: 0,8 Liter Ideale Pacossiertemperatur für gefrorene Lebensmittel: −22 °C Umdrehungszahlen: Motor: 6 000 rpm Pacossierflügel: 2 000 rpm Überdruck: ca. 1,2 bar   Technische Daten: eine Portion (etwa 100 g) in 20 Sekunden gesamten Becher (1 Liter) in weniger als 4 Minuten 15 Liter Sorbet oder Eis in 15 verschiedenen Geschmacksrichtungen 15 kg zarte Mousses oder feine Farcen für Pasteten und Terrinen 15 kg Kräuter- oder Gewürzkonzentrat für Saucen, Öle usw. oder 150 Portionen Suppe in 15 verschiedenen Varianten Lesitung: 1000 Watt Hertz: 50-60 Hz Spannung: 220 Volt Messergeschwindigkeit: 2000 U/min Optimale Pacossier-Temperatur: -20°C Maße (Breite x Tiefe x Höhe): 200 x 360 x 500 mm Pacojet 2 ist gleichzeitig kompakt und leistungsstark: Er verarbeitet eine Portion in 20 Sekunden oder den ganzen Becherinhalt in weniger als 4 Minuten. In einer Stunde produzieren Sie mit Pacojet 2: • 15 Liter Sorbet oder Eis in 15 verschiedenen Sorten • 15 kg luftige Mousses oder feine Farcen für Pasteten und Terrinen • 15 kg Kräuter- oder Gewürzkonzentrat für Saucen, Öle, usw. • 150 Portionen Suppe in 15 verschiedenen Variationen • und vieles mehr
Gurkensud 200 gSalatgurke 10 gBlattspinat 10 gSchalotten 10 gChardonnay Essig 30 gZitronensaft 1 gMinze 3 gSalz 1 gXanthan	Vorgehensweise Schritt 1: Befüllen des Pacossier®-Bechers (1) Salatgurke und Schalotten würfeln, (2) mit den restlichen Zutaten vermengen und (3) in einen Pacossier®-Becher füllen. Schritt 2: Einfrieren (1) Pacossier®-Becher mit Deckel schließen, (2) beschriften und (3) bei -22 °C für mindestens 24 h tiefgefrieren.  Schritt 3: Pacossieren® (1) 2-Mal pacossieren® und (2) auftauen lassen. Gurkensud

Zum Beispiel ein frisches Ananas-Sorbet .Eine frische Ananas schälen und mitsamt Strunk würfeln. Das Fruchtfleisch (jeweils etwa 700g) auf zwei 1-Liter-Becher verteilen und mit Saft auffüllen. Konservierungsstoffe oder andere Zusätze werden nicht benötigt, gesüßt wird nach Belieben. Bei -20°C mindestens 24 Stunden tiefgefrieren (so bleiben Frische und Aroma optimal erhalten!). Für die Sorbet-Zubereitung den Becher aus dem Tiefkühler nehmen und einfach am Frixxair  befestigen. Der tiefgefrorene Inhalt wird direkt verarbeitet. Ein Hochgeschwindigkeitsmesser (2000 U/min) "fräst" bei jeder Umdrehung eine hauchdünne Schicht ab (<2µm) und drück Luft in die Ware und verarbeitet in nur 20 Sekunden eine Portion zu einem Endprodukt feinster Konsistenz. Das Ergebnis ist ein einzigartig cremiges Ananas-Sorbet mit einer idealen Serviertemperatur von ca. -12°C ...... 100% natürlich, von höchster Qualität und mit dem ganzen Geschmack der frischen Frucht. Sie können ohne weiteres mehrere Becher verarbeiten und servierfertig in einer Servicevitrine bei -12°C bis -15°C bereithalten. Angebrochene Becher lassen sich für einen späteren Gebrauch

Khaiki - Sorbet: 600 g Fruchtfleisch 40 g Wasser 100 g Zucker 40 g Traubenzucker 15 g Zitronensaft 2 Tropfen orange Lebensmittelfarbe Dass Fruchtfleisch mit  wasser und Zucker uns Zitrone erhitzen Das Ganze erkalten lasse n mit dem Traubenzucker und Orange vermischen und einfrieren. Frixen und einen Sorbetball mit karamelisierten frischen Zitronatschnitzen servieren.

Scholoadeneis : 35cl Milch, 25 cl Sahne , 40 g Bitterschokoladesplitter 30 g Kakaopulver 4 Eigelb 130 g Zucker Die Milch zum Kochen bringen und alle restlichen Zutaten hinzugeben  Bei 84 C aufwallen ohne aufzukochen und bis zum Kern auf -20 C einfrieren , dann nach Bedarf frixen.

Bananeneis : 250 g geschälte Bananen 400 g Jogurt natur 80 g Zucker 100 ml Sahne . Die Bananen in Scheiben schneiden und mit dem Jogurt zusammmen im Mixer zu einer einheitlichen Creme verrühren Die Masse dann einfrieren und nachher dann nach Bedarf frixen. 

Kürbis Sorbet

 Zutaten für 1 Liter zu 100% (Nettomenge)

450 g Kürbis rotfleischig
3oo ml Wasser
100 g Zucker
50 g Glucose
1,5 cl Zitronensaft


Vorbereitung

1. Den Kürbis schälen und würfeln.
2. Das Wasser mit dem Zucker und der Glukose einmal aufkochen.
3. Die Kürbiswürfel und den Zitronensaft hinzufügen und weich garen.
4. Erkalten lassen.
5. Vor dem Pacossieren bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.
6. Die angegebenen Mengen ergeben 15 Portionen. Das Sorbet zwischen den Gängen servieren.

Grüner-Spargel-Sorbet (salzig)

Zutaten für 1 Liter zu 100% (Nettomenge)

600 g grüner Spargel
50 g Zwiebeln
2,5 dl Waser
6 g Salz
1 x Abschmecken (weissen Pfeffer)
1 cl Zitronensaft
50 g Eiweiss

Vorbereitung

1. Den Spargel waschen und würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und würfeln.
3. Den Spargel mit der Zwiebel, dem Wasser sowie Salz und Pfeffer aufkochen und 2 Minuten garen.
4. Erkalten lassen.
5. Den Zitronensaft und das Eiweiß hinzufügen und alles in einen Becher füllen.
6. Gründlich durchmischen, glatt streichen und bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.

Grünes Apfel Sorbet

utaten für 1 Liter zu 100% (Nettomenge)

370g Granny-Smith-Äpfel
300ml Apfelsaft
60g Zucker
30g Glukose
10ml Zitronensaft(1 EL)

Vorbereitung/Becherfüllung

1. Apfelsaft,Zucker und Glukose kurz aufkochen,auskühlen lassen
2. Äpfel waschen, entkernen und mit der Schale in Würfel schneiden
3. Apfelwürfel mit Zitronensaft mischen und in Becher füllen
4. Ein Drittel vom Apfelsaft zu den Apfelstücken giessen und bei minus 20° C anfrieren
5. Ca. 2 Std. später den restlichen Saft aufgiessen
6. Anschliessend bei minus 20° C während 24 Std.gefrieren

Zwetschgen Sorbet

Zutaten für 1 Liter zu 100% (Nettomenge)

450 g Zwetschen, frisch
80 g Zucker
40 g Glucose
200 ml Wasser
200 mlZwetschgenwasser

Vorbereitung

1. Die Zwetschgen waschen und entsteinen, aber nicht enthäuten.
2. Mit dem Wasser, dem Zucker und der Glukose einmal aufkochen.
3. Erkalten lassen.
4. Das Zwetschgenwasser hinzufügen und alles in einen Becher füllen.
5. Vor dem Pacossieren bei -20°C für 24 Stunden tiefgefrieren.
6. Die angegebenen Mengen ergeben 15 Portionen. Das Sorbet zwischen den Gängen servieren.

Man kann unter Verwendung jeglicher alkoholischer Getränke ein rafiniertes Sorbet erhalten, das zum Abschluss eines Mahls gereicht werden kann. SORBETS Traditionelle Sorbets und Sorbets mit Schuss   Zitronensorbet   Zutaten: - 225 g Zucker; - 225 ml Wasser; - 225 ml filtrierter Zitronensaft; - In feine Streifen geschnittene Schale einer Zitrone – nicht gehackt!; - ein Eiweiß. Zubereitung: Auf kleiner Flamme den Zucker im Wasser auflösen und dann abkühlen lassen. Zitronensaft und –schale hinzufügen und eine Stunde ziehen lassen. Vorsichtig das zuvor zu Schnee geschlagene Eiweiß beimischen. Das Gemisch in den Eisbereiter füllen. Die Zubereitung der jeweiligen Sorbetsorten ist grundsätzlich stets gleich: es genügt den jeweiligen Saft zu ändern.   Erdbeersorbet Verwenden Sie ca. 200 ml Fruchtsaft, den Sie mit Hilfe eines Entsafters aus 400g Erdbeerfruchtfleisch gewonnen haben.   Himbeersorbet Verwenden Sie dazu den Fruchtsaft, den Sie aus ca. 0,75 kg entsafteter reifer Himbeeren gewonnen haben. Pfirsichsorbet Verwenden Sie ca. 400 ml Fruchtsaft, den Sie von 600 g Pfirsichen, die durch ein feines Sieb gepresst wurden, gewonnen haben