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Überraschend günstig, direkt vom Hersteller.
Steckerfertig, benötigt keinen Wasseranschluss.
Produziert Dry Aged Beef & Pork, Schinken, Salami und
anderen Fleischarten.
Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht
Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die
traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und
geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte altes
Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste
Veredelungsstufe erlebt. Denn um das perfekte Steak zu bekommen,
braucht es keine andere Zubereitungsmethode, sondern einen
neuen, alten Reifeprozess. Die Trockenreifung von Fleisch, das
Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung
überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen
bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur,
Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe
reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es
das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen. Als Dank
schenkt uns das auf diese Art v eredelte, trockengereifte
Fleisch ein unnachahmliches, intensives Aroma. Und eine
Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch
gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern
deshalb als „die Königsklasse unter den Steaks” gilt.
AUSGEREIFT HAUSGEREIFT
Der DRY AGER Fleischreifeschrank für
Privat und Gewerbe.
Das Produkt
Unsere Mission: Einen bezahlbaren
Vollreife-Profischrank zu entwickeln, der genauso gut aussieht
wie er arbeitet. D as ist uns mit dem DRY AGER DX 1000
gelungen. Außen zeitlos modernes Design – innen hochpräzise ,
durchdachte Technologie. Handwerk trifft High-Tech. Das Fleisch
reift am Knochen in unserem Reifeschrank bei ca. 85 %
Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von 2 °C. Die präzise
elektronische Steuerung des
DRY AGER DX 1000
leistet dabei die konstante
Einhaltung der Temperatur, die
in exakten 0,1 °C Schritten geregelt werden kann. Auch die
Luftfeuchtigkeit lässt sich dank HumiControl
hochpräzise von 60 % bis
90 % regulieren. Das sorgt zusammen
mit dem integrierten
DX AirReg
System
selbst bei großen Schwankungen der
Umgebungstemperaturen immer für ein perfektes Mikroklima im
Inneren, eine optimale Luftströmung und eine fortlaufende
Entkeimung. Um den wertvollen Inhalt vor schädlichem UV-Licht zu
schützen, ist die von einem eleganten Edelstahlrahmen gehaltene
Isolierglastüre des DRY AGER getönt (metallbedampft). Der
Gewichtsverlust bei Rindfleisch durch die Reifung am Knochen
beträgt nach 4 Wochen Reifezeit im DRY AGER nur ca. 7-8 % und
nach 6 Wochen ca. 12 %. Der DRY AGER
eignet sich aber nicht nur für die H
erstellung von Dry Aged Beef. Er kann auch zum Nachreifen und
Lagern von Wurstwaren, Schinken und anderen Fleischarten genutzt
werden.
Das perfekte Steak – eine Frage
des perfekten Timings.
Am besten für das Dry Aging
geeignet ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von frisch
geschlachteten Färsen, weiblicher Jungrinder. Das Fleisch wird
außerordentlich zart, da es einen ansehnlichen Fettdeckel und
besonders hohen intramuskulären Fettanteil hat. Und je mehr Zeit
ein Stück Fleisch im DRY
AGER
Reifeschrank verbringt, desto
intensiver der Geschmack. In dieser
Zeit duftet es im T rockenreifeschrank nach Schinken und
Moschus, nach frisch gebackenem Hefezopf, Raureif und ein
bisschen nach Wollsocken. Das Dry Aged Fleisch wird außen
schwarz wie Blutwurst und hart wie Brotkruste. Schließlich wird
diese dunkle Kruste weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen
gelöst oder in Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill
oder in der Pfanne zubereitet – wie ein normales Steak. Nur,
dass es nichts mit einem normalen S teak gemeinsam hat: Die
Konsistenz ist fest, Duft und Geschmack erinnern an Nuss und
Butter. Das Geheimnis: Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme
des Fleisches kitzelt – und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem
v ollkommen runden Aromenkraftpaket gemacht hat, ohne auch nur
den Hauch einer metallischen Note.
Der Chemisch
Biologische Reife Prozess in
Short Form
1) Die
Totenstarre (Rigor mortis)
Die Versorgung des Gehrins mit Blut-
und Sauerstoffversorgung kommt durch die
Schlachtung zum Erliegen. Alle Muskeln und
die Kontraktionsgewebe sind angespannt und
damit sehr zäh.
2) Anaerober
Stoffwechsel läuft hingegen ausserhalb der
Mitochondrien im Zytoplasma ab
Durch den Abbau der Kohlenhydrate (Glycogen)
zu Milchsäure (Lactat)
in der Muskulatur wird Energie erzeugt (ATP
Adenosintriphosphat, kurz
ATP,
ist ein Nukleotid, ) Diese Energie
löst die angespannten Muskelfaserzellen oder
Myozyten bis die Kohlenhydrate komplett
abgebaut sind.
3) Danach bildet
sich das Aroma
Der pH-Wert sinkt
durch die Milchsäure ab und setzt Enzyme
frei. Diese lösen die Muskelfaserzellen und
machen somit das Fleisch zart. Die dabei
entstehenden Aminosäuren sind die Grundlage
des „nussigen - buttrigen “ Aromas.
Dry aged beef – Die trockene
Reifung
Gutes Fleisch braucht Zeit
– das gilt schon direkt nach der
Schlachtung. Erst etwa 40 Stunden nach
Einsetzen der Muskelstarre lockern sich
bei Rindfleisch durch die Bildung von
Milchsäure die Muskelfasern und werden
langsam weich.
Bei der herkömmlichen, nassen Fleischreifung („Wet-Aging“)
( Fleisch aus Argentinen ) im Vakuumbeutel macht man
sich die Milchsäurebakterien zu Nutze und
beschleunigt damit den Reifeprozess. Die gebildeten
Enzyme sorgen für eine verhältnismäßig rasche
Reifung. Beim Dry-Aging, der trockenen
Reifung, lassen wir den Enzymen mehr Zeit,
um das Fleisch zart zu machen und Aromen zu
entwickeln. Das Fleisch bekommt bei uns sechs bis zu
acht Wochen Zeit, direkt am Knochen
an der kalten Luft zu reifen um somit seinen
vollen Geschmack zu entfalten. Die Reifung erfolgt
in demReifeschrank, in dem 80–85 % Luftfeuchtigkeit
und eine Temperatur knapp über dem Gefrierpunkt
herrschen.+1 C
Während der Reifung verliert das Fleisch eine Menge Wasser und
damit bis zu 30 % seines Gewichts. Aber – dafür wird der
Geschmack des Fleischs im wahrsten Sinne des Wortes nicht
verwässert. Der originäre Geschmack des Rindfleischs bleibt
erhalten: Dry aged beef hat einen buttrigen, leicht nussigen
Taste.
Das ist der pure Fleischgeschmack.
EIN ZUHAUSE FÜR BESTES FLEISCH -
UND BESTES FLEISCH FÜR ZUHAUSE
Was ist Dry Aging?
WAS LANGE REIFT ...
Dry Aging – die hohe Kunst der
Fleischveredelung.
Rindfleisch braucht Reife. Und
Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ –
ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart
und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Ein Jahrzehnte
altes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste
Veredelungsstufe erlebt.
Denn um das perfekte Steak zu
bekommen, braucht es keine andere Zubereitungsmethode, sondern
einen neuen, alten Reifeprozess. Die Trockenreifung von Fleisch,
das Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung
überhaupt. Dabei wird das Fleisch am Knochen über einen
bestimmten Zeitraum bei kontrollierter Temperatur,
Luftfeuchtigkeit und Luftqualität abgehängt. Es darf in Ruhe
reifen und statt luftdicht in Plastikfolie zu liegen, darf es
das tun, was Fleisch am liebsten tut: Es darf atmen.
Als Dank schenkt uns das auf diese
Art veredelte, trockengereifte Fleisch ein unnachahmliches,
intensives Aroma. Und eine Konsistenz, die nichts mit einem
„normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry
Aged Beef unter Kennern deshalb als “die Königsklasse unter den
Steaks” gilt.
Wie funktioniert Dry Aging?
AUSGEREIFT HAUSGEREIFT
Der DRY AGER Fleischreifeschrank
für Privat und Gewerbe.
Das Fleisch reift am Knochen in
unserem Reifeschrank bei ca. 85% Luftfeuchtigkeit und einer
Temperatur von 2 °C. Die präzise elektronische Steuerung des DRY
AGER DX 1000 leistet dabei die konstante Einhaltung
der Temperatur, die in exakten 0,1 °C Schritten geregelt werden
kann.
Auch die Luftfeuchtigkeit lässt sich
dank HumiControl hochpräzise von 60 % bis 90 %
regulieren. Das sorgt zusammen mit dem integrierten DX AirReg
System selbst bei großen Schwankungen der Umgebungstemperaturen
immer für ein perfektes Mikroklima im Inneren, eine optimale
Luftströmung und eine fortlaufende Entkeimung. Um den wertvollen
Inhalt vor schädlichem UV-Licht zu schützen, ist die von einem
eleganten Edelstahlrahmen gehaltene Isolierglastüre des DRY AGER
getönt (metallbedampft).
Der DRY AGER eignet sich aber nicht
nur für die Herstellung von Dry Aged Beef. Er kann auch zum
Nachreifen und Lagern von Wurstwaren, Schinken und anderen
Fleischarten genutzt werden.
Das Resultat
DELIKAT ESSEN
Das perfekte Steak – eine Frage
des perfekten Timings.
Am besten für das Dry Aging geeignet
ist Rindfleisch, insbesondere Rückenstränge von frisch
geschlachteten Färsen, weiblicher Jungrinder. Das Fleisch wird
außerordentlich zart, da es einen ansehnlichen Fettdeckel und
besonders hohen intramuskulären Fettanteil hat.
Und je mehr Zeit ein Stück Fleisch im
DRY AGER Reifeschrank verbringt, desto intensiver der Geschmack.
In dieser Zeit duftet es im Trockenreifeschrank nach Schinken
und Moschus, nach frisch gebackenem Hefezopf, Raureif und ein
bisschen nach Wollsocken.
Das Dry Aged Fleisch wird außen
schwarz wie Blutwurst und hart wie Brotkruste. Schließlich wird
diese dunkle Kruste weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen
gelöst oder in Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill
oder in der Pfanne zubereitet – wie ein normales Steak.
Nur, dass es nichts mit einem
normalen Steak gemeinsam hat: Die Konsistenz ist fest, Duft und
Geschmack erinnern an Nuss und Butter. Das Geheimnis:
Sauerstoff, der die natürlichen Enzyme des Fleisches kitzelt –
und Zeit. Zeit, die das Fleisch zu einem vollkommen runden
Aromenkraftpaket gemacht hat, ohne auch nur den Hauch einer
metallischen Note.
Die Alleinstellungsmerkmale
Optimale Luftqualität
Durch DX AirReg: Optimale
Luftströmung, Aktivkohlefilter und Entkeimung
Konstante Luftfeuchtigkeit
Ohne Wasseranschluss dank
HumiControl
Mehr Geschmack
Durch SaltAir System mit
Himalaya-Salzblöcken*
(* optionales Zubehör)
How to use a DRY AGER – eine kleine
Anleitung
DIE HOHE KUNST DER
FLEISCHVEREDELUNG
IN 10 EINFACHEN SCHRITTEN
1.
Fleisch für die Trockenreifung muss frisch sein .
Deshalb direkt beim Metzger oder im Schlachthof besorgen.
2.
Rückenstrang von der Färse auswählen und auf gute
Marmorierung und Fettdeckel achten. Der Rückenstrang – das
Fleischstück der Profis – bekommen nicht nur die Profis mit
Metzger- oder Gastronomie-Lizenz, sondern jedermann.
3.
Das Fleisch gut gekühlt und hygienisch nach Hause bringen.
4.
Kompletten Rückenstrang an den Haken im DRY AGER
Reifeschrank hängen. Oder Teilstücke auf die optionalen Roste
legen.
5.
Den DRY AGER Reifeschrank starten und Türe geschlossen
halten.
6.
Jetzt dürfen Sie sich 3 bis 4 Wochen gedulden – und auf
ein unnachahmliches Geschmackserlebnis freuen.
7.
Das gereifte Fleisch entnehmen, die dunklen Stellen
entfernen.
8.
Mit Knochensäge oder Beil in prächtige Steaks zerteilen.
9.
Grill anheizen und das Fleisch scharf anbraten oder
grillen.
10. Was
nicht gegessen wird, wird einfach vakuumiert und eingefroren.
Die Fleischqualität bleibt erhalten und das für bis zu 3 Jahre.
Bestellung auch unter
Shop.Rauschenbach
Frachtkosten A € 160,--+ mwst 2016
Frachtkosten CH € 220,--+ mwst
Einbau des Dx 1000
Einbaumaße Einzelgerät:
Wandöffnung: 165 x 75 x 75 cm (HxBxT)
+ zusätzlich 4 cm Abstand nach hinten
+ für eine ausreichende Ventilation
unter dem Gerät vorne, ein Zuluft-Gitter wie im Küchenbau
vorsehen
Einbaumaße Doppelgerät:
Wandöffnung: 165 x 154 x 75 cm (HxBxT)
+ zusätzlich 4 cm Abstand nach hinten
154 cm Breite bedeutet: 75 cm
Kühlschrank + 4 cm Abstand für Zirkulation zwischen den Geräten
+ 75 cm Kühlschrank
+ für eine ausreichende Ventilation
unter dem Gerät vorne, ein Zuluft-Gitter wie im Küchenbau
vorsehen
Zusätzlich empfehlen wir ein 40 cm
hohes Podest anzufertigen auf dem der Schrank steht (75 x 75 cm
Grundfläche).
eingebaut ist embraco verdichter emu513zy
Export für Ausland 2017
Exportpreise für Ausland
DX1001 DRY AGER FLEISCH-REIFESCHRANK
DX 1000®
3.995,–
2. Generation (Modelljahr 2016)
produziert Dry-Aged Beef, Pork, Schinken und
Salami
inkl. 1 x Edelstahlgehänge (DX0010)
DX0010 EDELSTAHL-GEHÄNGE 79,90
bis 80 kg belastbar
DX0015 HALBER EINSCHIEBEROST ZUR UNTERTEILUNG
39,50
ideal um hinten ganze Rücken zu hängen, bis 25
kg belastbar
DX0020 EINSCHIEBEROST ZUR UNTERTEILUNG 45,90
bis 40 kg belastbar
DX0055 SALTAIR HIMALAYA SALZBLOCK SET 99,90
4 Blöcke im Set, für einen noch intensiveres
Reife-Aroma
DX0070 SALTAIR EDELSTAHL-SALZWANNE FÜR BODEN
69,50
passgenau für das 4er-Salzblock-Set (DX0055)
DX0080 UNTERGESTELL MATTSCHWARZ 459,–
aus stabilem Metall, pulverbeschichtet,
höhenverstellbar
DX0060 DX-LED RÜCKWAND SYSTEM - HIMALAYA SALZ
499,–
fertig installiert, über 10 Lichtfarben, mit Fernbedienung
|
1250 x 1200 x 2200 mm hoch stille Kühlung
-1 bis + 4 C 
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