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Aji -hot pepper sauce, served with many meals -use with care. Bolas de Verde -a filling soup with balls of plantain. Cachos -croissants. Caldo de Patas -cows foot soup -a local delicacy believed to increase virility. Ceviche de Camarones (o Pescado) -a cold soup of prawns (or fish) marinated in lime and onion and served cold with popcorn and peanuts. Choclo -grilled sweetcorn. Chupe de pescado, -fish and vegetable soup from the coast. Corvina -sea bass. Cuy -guinea pig Empanadas -meat or cheese turnovers served as a snack or starter. Encocados -seafood cooked in coconut milk Fanesca -a festive soup made with dry fish and fresh grains such as corn, peas, etc. Fritada -fried pork. Jugo -Juice.	Llapingachos -fried mashed potato and cheese patties. Locro -cheese and potato soup. Lomo salteado -thinly cut beef steak. Lomo Fino -fillet beef steak Mote pillo -boiled corn mixed with onions and eggs. Plato Tipico -typical plate -made with fried pork, llapingachos, rice, avocado, mote pillo, avocado and tostado with aji. Seco -stewed meat, eg Seco de Pollo -Chicken Stew. Tortillas de Maiz -corn pancakes.   Cooking terms: A la brasa -grilled Al vapor -steamed Apanado -batter-fried/breaded Brosterizado -deep-fried Frito -pan fried Hornado -roasted Reventado: skillet-fried
Aji - scharfe Pfeffersauce, serviert zu vielen Gerichten - mit Sorgfalt verwenden. Bolas de Verde - eine füllende Suppe mit Kochbananenkugeln. Cachos - Croissants. Caldo de Patas -Kuhfußsuppe - eine lokale Delikatesse, die die Potenz erhöhen soll. Ceviche de Camarones (o Pescado) - eine kalte Suppe aus Garnelen (oder Fisch), mariniert in Limette und Zwiebel und kalt serviert mit Popcorn und Erdnüssen. Choclo - gegrilltes Zuckermais. Chupe de pescado, Fisch- und Gemüsesuppe von der Küste. Corvina - Seebarsch. Cuy - Meerschweinchen Empanadas - Fleisch- oder Käseumsätze als Snack oder Vorspeise. Encocados - Meeresfrüchte in Kokosmilch gekocht Fanesca - eine festliche Suppe aus trockenem Fisch und frischen Körnern wie Mais, Erbsen, etc. Fritada -gebratenes Schweinefleisch. Jugo - Saft.	Llapingachos - gebratene Kartoffelpüree und Käseplätzchen. Locro - Käse- und Kartoffelsuppe. Lomo salteado - dünn geschnittenes Rindersteak. Lomo Fino - Rinderfilet Steak aus Rindfleisch Mote pillo - gekochter Mais gemischt mit Zwiebeln und Eiern. Plato Tipico -typischer Teller -hergestellt mit gebratenem Schweinefleisch, Lapingachos, Reis, Avocado, Mote pillo, Avocado und Tostado mit Aji. Seco - geschmortes Fleisch, z.B. Seco de Pollo - Hühnerfleisch. Tortillas de Maiz -Maispfannkuchen. Bedingungen für das Kochen: A la brasa -gegrillt Al-Dampf -gedämpft Apanado -batterie-franchiert / paniert Brosterizado - tiefgefroren Frito -Pfanne gebraten Hornado - geröstet Reventado: Pfanne gebraten

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