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Vorspeisen Carpaccio vom schottischen Lachs und Seeteufel Ruccola, Frisée Gehobelter Parmesan und Limettendressing 16,00€ „Variation von der Ente“ „Burger“ und Halbgefrorenes von der Leber Birnenespuma und gebackenes Bällchen aus der Keule Eingelegte Zwergorangen Preiselbeer-Portweingelee und Feldsalatcreme 18,00 € Suppen Fruchtige Kürbissuppe mit Vanille Kürbiskernbrot Kürbiskompott und Wildschinken 12,00 € Gänse Consommé mit Waldpilzravioli Wurzelgemüse 9,00 € Sorbet Sorbet von Mandarine und Vanille mit Champagner 8,00 € Sorbet von Cassis und schwarzem Tee mit Champagner 8,00 € |
Fischhauptgänge Gebratenes Filet von Petersfisch Weißweinschaum Steckrübenrisotto, Thaispargel und Wildkräuter als Zwischengang 18,00 € / als Hauptgang 28,00 € Seeteufel in Pancetta gewickelt Weißweinschaum Spinatlasagne und Püree vom Muskatkürbis als Zwischengang 20,00 € / als Hauptgang 32,00 € Hauptgänge Entrecôte rosa gebraten Burgunder-Jus und Sauce Béarnaise Risoléekartoffeln und Gartengemüse 31,00€ Brust und Keule von der Dithmarschen Freilandgans Bratenjus Karamellisierte Maronen Preiselbeerrotkohl, Bratapfelragout und Kartoffelkloß 36,00€ |
Dessert Brioché-Aprikosenknödel in Spekulatius und Staubzucker geschwenkt Karamellisierte Rotwein-Pflaume Walnußeis 13,00 € Zweierlei Sorbet Ragout von der Gewürzbirne Beeren und Minze 11,50 € Nougatschnitte Rahmeis von gebrannter Mandel Glühweingelee und Passionsfrucht 12,00€ Auswahl französischer Rohmilchkäse Affiniert von Maitre Volker Waltmann 3 Stücke 12,00 € / 5 Stücke 18,00 € |
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